1 范圍
本文件規定了桑葉茶加工場地、原料采收、工藝技術和安全要求。
本文件適用于在四川省內采用桑葉生產代用茶（桑葉茶）的加工。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 3095 環境空氣質量標準
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 16798 食品機械安全衛生
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
GH/T 1091 代用茶
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
桑葉茶 mulberry tea
以桑葉為原料，采用綠茶加工工藝，經加工而成的一種代用茶產品。
3.2
春桑茶 spring mulberry tea
以春季桑芽、桑葉為原料制成的桑葉茶。
3.3
霜桑茶 frosted mulberry tea
以二次降霜后的桑葉為原料制成的桑葉茶。
3.4
桑茶粉 mulberry tea powder
桑葉茶經粉碎制作而成，供飲用或食用的細粉物。
3.5
殺青 de-enzyme
殺青是原料在短時間內利用高溫迅速破壞酶活性，抑制酶促反應，保持干茶綠、湯色綠、葉底綠的工序。
4 加工場地
4.1 基本要求
4.1.1 場地選擇應符合 GH/T 1077的要求。
4.1.2 大氣環境應符合GB 3095的要求。
4.1.3 加工用水應符合GB 5749的要求。
4.2 廠區布局
4.2.1 廠區應根據加工規模和產品工藝要求合理布局，并符合GH/T 1077的要求。
4.2.2 廠房布局應滿足加工工藝對溫度、濕度和其他工藝參數的要求，防止毗鄰車間相互干擾。
4.3 加工車間
4.3.1 加工車間內部布置應與工藝流程和加工規模相適應，能滿足工藝、質量和衛生的要求。
4.3.2 車間地面應堅固、平整、光潔，有良好的排水系統。車間墻壁應涂刷淺色無毒涂料，無污垢。宜用白色瓷磚砌成1m～5m高的墻裙。
4.3.3 應保持車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉再制品的色澤為宜。照明燈管應加防護設施。
4.3.4 車間通風、通氣良好?；覊m較大的車間或作業區域，應安裝換氣風扇或除塵設備。殺青、干燥車間，應安裝足夠的排濕、排氣設備。
4.3.5 車間應有防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，以及防家禽、家畜和寵物出入的相應設施。
4.3.6 車間層高不低于4m。
4.3.7 車間內不得存放農藥、肥料、噴霧器、防護服等易污染茶葉的物品及其它非加工茶葉用的物品。
4.3.8 車間的噪聲宜控制在80 dB（A）以下。
5 原料采收
5.1 片葉采收
5.1.1 片葉標準
片葉葉徑3cm以上的成熟葉，霜桑葉應成熟偏老，無蟲孔，無病斑、無褐斑、葉面潔凈。
5.1.2 采收方式
采用無柄掐葉采摘。
5.2 芽尖采收
5.2.1 芽尖標準
芽尖或芽苞小于2cm；芽尖上葉片葉徑3cm以內；形正、無蟲孔、無病斑、無鱗片。
5.2.2 采收方式
采用掐尖、掰腋芽方式，可結合摘芯、伐條時采收。
5.3 原料貯存、運輸
用清潔衛生用具貯存、運輸原料，2h內不能加工處理的應攤晾貯存。
6 加工前處理
6.1 原料驗收和分類
采用感觀驗收分類。
6.2 原料復選
剔除蟲孔葉、鱗片、雜物，保持原料均勻一致。
6.3 清洗
采用GB 5749中規定的生活飲用水清洗原料，并脫去葉面水分。
6.4 攤青
將原料薄攤到竹匾或晾席上，置陰涼通風處，隔2h翻動1次。
7 加工
7.1 春桑茶（桑芽茶）加工
7.1.1 殺青
7.1.1.1 手工殺青
在斜鍋內，鍋溫200℃左右時，投鮮料500g～800g，以抖為主，雙手翻料，做到抖散、撈凈、均勻，殺青3min～5 min。
7.1.1.2 機器殺青
用滾筒殺青機將原料進行殺青，其溫度為300℃～350℃，時間為100s，殺青葉含水率在60％左右。
7.1.2 揉捻
7.1.2.1 手工揉捻
溫度75℃左右，邊抖邊炒邊揉交替進行；炒時手握桑葉松緊適度。
7.1.2.2 機器揉捻
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