1 范圍
本標準規定了都勻白茶的術語、定義、鮮葉等級、加工場所和加工技術要求。
本標準適用于都勻白茶的加工。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
SB/T 10034 茶葉加工技術術語
DB52/T 630 貴州茶葉加工場所基本條件
T/QNCY 002-2022 都勻白茶
3 術語和定義
SB/T 10034確定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 都勻白茶 Duyun White Tea
以采自黔南州境內種植的“白葉一號”等白化變異茶樹鮮葉為原料，經特有的加工工藝制作而成，具有特定品質特征的自然條形茶葉。
4 加工場所要求
4.1 加工場所基本條件
應符合BD52/T 630的規定。
4.2 生產過程衛生要求
應符合GB 14881的規定。
5 鮮葉等級及要求
原料鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物、無病蟲葉、無凍傷葉和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為四個等級：珍品、特級、一級和二級，鮮葉分級要求見表1。
表1 鮮葉分級要求
等級 | 要求 |
珍品 | 一芽一葉初展 |
特級 | 一芽一葉 |
一級 | 一芽一葉初展至一芽二葉 |
二級 | 一芽二、三葉 |
6 加工技術要求
都勻白茶加工以機械加工為主，各等級的質量符合都勻白茶標準要求。
6.1 工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→理條→初烘→攤涼→烘焙→成品→審評歸類→官堆裝箱→入庫貯存。
6.2 技術要求
6.2.1 鮮葉
鮮葉采收時，按照都勻白茶鮮葉質量及等級要求進行分級，將不同等級的茶青分開收放，不能混裝。
6.2.2 攤青
鮮葉按照鮮葉質量及分級要求分級后，將鮮葉均勻攤放到竹匾中或攤青場所，鮮葉要薄攤，天氣干燥可適當厚攤，室內溫度在25℃以下，防止陽光直射。攤放時間3h～6h，攤放至葉質發軟，芽葉舒展，水分散發，清香透露即可付制。
6.2.3 殺青
6.2.3.1 殺青方法
提倡使用多功能名茶機殺青，按照“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的原則進行殺青。
6.2.3.2 殺青鍋溫
殺青時，要求鍋壁溫度達到300℃～400℃后進行投葉。
6.2.3.3 投葉量
根據選用設備調整，確保殺勻、殺透、一致，無紅梗紅葉和焦糊葉。
6.2.3.4 殺青時間
殺青時間2min～4min，然后降低溫度進入理條工序。
6.2.3.5 殺青適度標準
殺青后葉色轉為暗綠，葉質柔軟，折梗不斷，青氣消失，茶香顯露，無焦邊，無紅梗紅葉。
6.2.4 理條
采用多功能殺青機理條，殺青后，逐步提高轉速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到熱，鍋壁溫度逐步降低。理條前期轉速慢，以理直理圓呈條狀為目標，后期轉速加快，使茶葉在鍋中呈縱向整齊排列。可用風機控制溫度，及時吹散熱氣，以保持適宜的理條時間。待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。采用理條機理條時，投葉量、槽溫、時間根據設備型號及時調整。
6.2.5 初烘
采用微型烘干機或烘焙機進行烘干。溫度：烘干機風溫達到100℃～140℃時開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間：10min～20min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。
6.2.6 攤涼
將初烘葉攤于軟匾上，進行攤涼回潮，使茶葉內部水分重新分布均勻。攤涼時間為20min～30min左右。
6.2.7 焙干
采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度100℃左右。每隔4 min～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，含水量6％以下即可。
6.2.8整理
剔除雜質，去除單片葉，審評定級后即可入庫。
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