1 范圍

      本標準規定了都勻白茶的術語、定義、鮮葉等級、加工場所和加工技術要求。

      本標準適用于都勻白茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      SB/T 10034 茶葉加工技術術語

      DB52/T 630 貴州茶葉加工場所基本條件

      T/QNCY 002-2022 都勻白茶

3 術語和定義

      SB/T 10034確定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 都勻白茶 Duyun White Tea

      以采自黔南州境內種植的“白葉一號”等白化變異茶樹鮮葉為原料，經特有的加工工藝制作而成，具有特定品質特征的自然條形茶葉。

4 加工場所要求

4.1 加工場所基本條件

      應符合BD52/T 630的規定。

4.2 生產過程衛生要求

      應符合GB 14881的規定。

5 鮮葉等級及要求

      原料鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物、無病蟲葉、無凍傷葉和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為四個等級：珍品、特級、一級和二級，鮮葉分級要求見表1。

表1 鮮葉分級要求

6 加工技術要求

      都勻白茶加工以機械加工為主，各等級的質量符合都勻白茶標準要求。

6.1 工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→理條→初烘→攤涼→烘焙→成品→審評歸類→官堆裝箱→入庫貯存。

6.2 技術要求

6.2.1 鮮葉

      鮮葉采收時，按照都勻白茶鮮葉質量及等級要求進行分級，將不同等級的茶青分開收放，不能混裝。

6.2.2 攤青

      鮮葉按照鮮葉質量及分級要求分級后，將鮮葉均勻攤放到竹匾中或攤青場所，鮮葉要薄攤，天氣干燥可適當厚攤，室內溫度在25℃以下，防止陽光直射。攤放時間3h～6h，攤放至葉質發軟，芽葉舒展，水分散發，清香透露即可付制。

6.2.3 殺青

6.2.3.1 殺青方法

      提倡使用多功能名茶機殺青，按照“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的原則進行殺青。

6.2.3.2 殺青鍋溫

      殺青時，要求鍋壁溫度達到300℃～400℃后進行投葉。

6.2.3.3 投葉量

      根據選用設備調整，確保殺勻、殺透、一致，無紅梗紅葉和焦糊葉。

6.2.3.4 殺青時間

      殺青時間2min～4min，然后降低溫度進入理條工序。

6.2.3.5 殺青適度標準

      殺青后葉色轉為暗綠，葉質柔軟，折梗不斷，青氣消失，茶香顯露，無焦邊，無紅梗紅葉。

6.2.4 理條

      采用多功能殺青機理條，殺青后，逐步提高轉速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到熱，鍋壁溫度逐步降低。理條前期轉速慢，以理直理圓呈條狀為目標，后期轉速加快，使茶葉在鍋中呈縱向整齊排列。可用風機控制溫度，及時吹散熱氣，以保持適宜的理條時間。待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。采用理條機理條時，投葉量、槽溫、時間根據設備型號及時調整。

6.2.5 初烘

      采用微型烘干機或烘焙機進行烘干。溫度：烘干機風溫達到100℃～140℃時開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間：10min～20min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。

6.2.6 攤涼

      將初烘葉攤于軟匾上，進行攤涼回潮，使茶葉內部水分重新分布均勻。攤涼時間為20min～30min左右。

6.2.7 焙干

      采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度100℃左右。每隔4 min～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，含水量6％以下即可。

6.2.8整理

      剔除雜質，去除單片葉，審評定級后即可入庫。

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