1 范圍
GB/T 30357的本部分規定了烏龍茶的術語和定義、產品、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以山茶屬茶種茶樹［Camellia sinensis（Linnaeus）O.kuntze］的葉子、駐芽和嫩梢，依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨特工序加工而成的、具有特定品質特征的烏龍茶。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2009］第123號
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
萎凋 withering
鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫、散發水分的過程。烏龍茶萎凋包括曬青和晾青兩個環節。
3.2
做青 fine manipulation
在機械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內含的多酚類物質部分氧化、聚合，產生綠葉紅邊的過程。
4 產品與實物標準樣
4.1 產品
產品根據茶樹品種不同，分為鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等產品。
4.2 實物標準樣
烏龍茶每級設一個標準樣，每三年換樣一次，實物標準樣的制備應符合GB/T 18795的規定。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 具有正常的色、香、味，無異味，無異臭，無劣變。
5.1.2 不含有非茶類物質，不著色，無任何添加劑。
5.2 感官品質
各品種烏龍茶的感官品質應符合該產品標準的要求。
5.3 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 理化指標
項 目 | 指 標 |
水分（質量分數）/% ≤ | 7.0 |
水浸出物（質量分數）/% ≥ | 32 |
總灰分（質量分數）/% ≤ | 6.5 |
碎茶（質量分數）/% ≤ | 16 |
粉末（質量分數）/% ≤ | 1.3 |
5.4 質量安全指標
5.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
5.4.2 農藥殘留限量應符合GB2763的規定。
5.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 試驗方法
6.1 感官品質
按GB/T 23776的規定執行。
6.2 試樣制備
按GB/T 8303的規定執行。
6.3 水分
按GB/T 8304的規定執行。
6.4 水浸出物
按GB/T 8305的規定執行。
6.5 總灰分
按GB/T 8306的規定執行。
6.6 碎茶
按GB/T 8311的規定執行。
6.7 粉末
按GB/T 8311的規定執行。
6.8 污染物限量
按GB2762的規定執行。
6.9 農藥殘留限量
按GB2763的規定執行。
6.10 凈含量
按JJF 1070的規定執行。
7 檢驗規則
7.1 取樣
7.1.1 取樣以“批”為單位，同一批投料生產、同一條生產線、同一班次生產加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質和規格一致。
7.1.2 取樣按GB/T 8302的規定執行。
7.2 檢驗
7.2.1 出廠檢驗
每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、碎茶、粉末和凈含量。
7.2.2 型式檢驗
型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：
a）如原料有較大改變，可能影響產品質量時；
b）生產地址、生產設備或生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；
c）停產三年以上恢復生產時；
d）國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。
7.3 判定規則
按第5章要求的項目，任一項不符合規定的產品均判為不合格產品。
7.4 復驗
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T 8302規定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。
8 標志標簽、包裝、運輸和貯存
8.1 標志標簽
產品的標志應符合GB/T 191的規定，標簽應符合GB7718和國家質量監督檢驗檢疫總局《關于修改《食品標識管理規定》的決定》的要求。
8.2 包裝
包裝應符合GH/T 1070的規定。
8.3 運輸
運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防暴曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
8.4 貯存
產品應在包裝狀態下貯存于清潔、干燥、無異氣味的專用倉庫中，按GH/T1071的規定執行。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。倉庫周圍應無異氣污染。
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