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GB/T 30357.7-2017 烏龍茶 第7部分:佛手

發布時間:2023-02-21 18:57人氣:

1 范圍

      GB/T 30357的本部分規定了佛手的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。

      本部分適用于以佛手品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料,經萎凋、做青、殺青、揉捻(包揉)、烘干等獨特工藝加工而成的、具有特定品質特征的烏龍茶。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8302茶 取樣

      GB/T 8303茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

      GB/T 8304 茶 水分測定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測定

      GB/T 8306 茶 總灰分測定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分:基本要求

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

      國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2009]第123號

3 術語和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      佛手 Foshou

      以山茶屬茶種茶樹[Camellia sinensis(Linnaeus.)O.Kuntze]佛手品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料,經萎凋、做青、殺青、揉捻(包揉)、烘干等獨特工藝加工而成的佛手茶葉產品。

4 產品分類與實物標準樣

4.1 產品分類

4.1.1 清香型佛手

      以佛手毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、勻堆、干燥等特定工藝過程制成。

4.1.2 濃香型佛手

      以佛手毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、拼配、烘焙等特定工藝過程制成。

4.1.3 陳香型佛手

      以佛手毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、拼配、干燥(烘焙)、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的佛手產品。

4.2 實物標準樣

      按清香型佛手、濃香型佛手、陳香型佛手產品分類各等級均設實物標準樣,每三年換樣一次,實物標準樣的制備應符合GB/T 18795的規定。

5 要求

5.1 基本要求

      符合GB/T 30357.1的要求,具有正常的色、香、味,無異味,無異嗅,無劣變。不含有非茶類物質,不著色、無任何添加劑。

5.2 感官指標

5.2.1 清香型佛手感官指標應符合表1的規定。

表1 清香型佛手感官指標

級別

項 目

外形

內質

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

圓結、

重實

勻整

潔凈

烏綠潤

清高、持久,品種香明顯

醇厚

甘爽

淺金黃、清澈明亮

肥厚軟亮、勻整、葉片不規則紅點明

一級

尚圓結

勻整

潔凈

烏綠

尚潤

尚清高、品種香尚明

清醇

尚甘爽

橙黃、

清澈

尚肥厚、稍軟亮、勻整、葉片不規則紅點尚明

二級

卷曲、

尚結實

尚勻整

尚潔凈,稍有細梗輕片

烏綠、稍帶褐紅

清純,稍

有品種香

尚清醇

橙黃、

尚清澈

黃綠紅邊明,尚勻整

5.2.2 濃香型佛手感官指標應符合表2的要求。

表2 濃香型佛手感官指標

級別

項 目

外形

內質

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

圓結、

重實

勻整

潔凈

青褐潤

熟果香顯,

火功香輕

醇厚

回甘

金黃、

清澈明亮

肥厚軟亮,勻整,葉片不規則紅點明

一級

卷曲似海蠣干

勻整

潔凈

青褐

尚潤

熟果香尚顯,

火功香稍足

醇厚

尚甘

深金黃、清澈尚亮

尚肥厚軟亮、勻整,葉片不規則紅點明

二級

尚卷曲

尚勻整

尚潔凈,稍有細嫩梗

烏褐

略有熟果香,

火功香足

尚醇厚

橙紅、

尚清澈

尚軟亮,紅邊明

三級

稍卷曲、

略粗松

欠勻整

帶細梗輕片

烏褐

略暗

純正,

高火功香

平和

略粗

紅褐

稍粗硬

四級

粗松

欠勻整

帶細梗

輕片

烏褐

略暗

高火功

香,粗飄

平淡

稍粗

泛紅略暗

粗硬,暗褐

5.2.3 陳香型佛手感官指標應符合表3的要求。

表3 陳香型佛手感官指標

級別

項 目

外形

內質

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

緊結

勻整

潔凈

烏褐潤

陳香濃郁

醇厚回甘,

透陳香

深金黃,

清澈

烏褐軟亮,勻整

一級

卷曲似

海蠣干

勻整

潔凈

烏褐

陳香明顯

醇和尚甘

橙紅清澈

烏褐柔軟,尚勻整

二級

尚卷曲

尚勻整

尚潔凈,稍

有細嫩梗

稍烏褐

陳香較明顯

尚醇和

紅褐

稍烏褐,略勻整

三級

稍卷曲、

略粗松

欠勻整

帶細梗輕片

烏黑

略有陳香

平和略粗

褐紅

烏黑,稍粗硬,欠勻整

5.3 理化指標

      理化指標應符合表4的要求。

表4 理化指標

項目

指標

水分(質量分數)/%    ≤

7.0

總灰分(質量分數)/%   ≤

6.5

水浸出物(質量分數)/%   ≥

32

碎茶(質量分數)/%    ≤

16

粉末(質量分數)/%   ≤

1.3

 

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