GB/T 14456.2-2018 綠茶 第2部分：大葉種綠茶

1 范圍

      GB/T 14456的本部分規(guī)定了大葉種綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品規(guī)格與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本部分適用于以大葉種茶樹(shù)［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等工藝制成的綠茶產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定

      GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

      GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局C2005］第75號(hào)令）

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2009］第123號(hào)令）

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      大葉種綠茶 dayezhong green tea

      用大葉種茶樹(shù)［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成的綠茶。

3.2

      蒸青綠茶 steamed green tea

      鮮葉用蒸汽殺青后，經(jīng)初烘、揉捻、干燥，并經(jīng)滾炒、篩分等工藝制成的綠茶。

3.3

      炒青綠茶 pan-fried green tea

      鮮葉用鍋炒或滾筒高溫殺青，經(jīng)揉捻、初烘、炒干并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

3.4

      烘青綠茶 roasted green tea

      鮮葉用鍋炒或滾筒高溫殺青，經(jīng)揉捻、全烘干燥并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

3.5

      曬青綠茶 sundried green tea

      鮮葉用鍋炒高溫殺青，經(jīng)揉捻、日曬方式干燥并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

4 產(chǎn)品規(guī)格與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1 產(chǎn)品規(guī)格

4.1.1 大葉種綠茶根據(jù)加工工藝的不同，分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

4.1.2 蒸青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同，分為：特級(jí)（針形）、特級(jí)（條形）、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

4.1.3 炒青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

4.1.4 烘青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

4.1.5 曬青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。

4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

      產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每三年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。

5 要求

5.1 基本要求

      應(yīng)符合GB/T 14456.1的要求。

5.2 感官品質(zhì)

5.2.1 蒸青綠茶

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 蒸青綠茶感官品質(zhì)要求

5.2.2 炒青綠茶

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 炒青綠茶感官品質(zhì)要求

5.2.3 烘青綠茶

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 烘青綠茶感官品質(zhì)要求

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