1 范圍
本文件界定了柳州螺螄粉原輔料的術語和定義，規定了采購、驗收、入庫、貯藏等相關管理要求。
本文件適用于柳州螺螄粉原輔料的采購與管理。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
DBS45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
DBS45/051 食品安全地方標準 干制米粉
3 術語和定義
DBS45/034、DBS45/051界定的術語和定義適用于本文件。
4 原輔料采購管理
4.1 企業應建立供應商的評價機制，預包裝食品、散裝食品、農產品等原輔料供應商應按照相應國家標準進行評價。
4.2 原輔料管理應符合中華人民共和國食品安全法和GB 14881，應建立原輔料的采購管理規范，與供應商簽訂采購合同，明確質量責任。
4.3 應建立采購進貨查驗記錄制度。
4.4 應建立索證索票制度。
5 原輔料驗收管理
5.1 應建立原輔料的驗收管理制度，驗收時應符合但不限于以下條件方可進庫：
——驗收時應具有產品應有的色澤、滋味、組織形態，無雜質、無異味；
——預包裝食品和其他包裝食品應包裝完整、清潔、無破損，內容物與產品標識應一致；
——標簽標識完整、清晰，載明的事項應符合GB 7718、GB 28050和相關要求；
——在保質期內，并滿足企業指定交貨時對保質期的要求；
——送貨清單應與其數量、規格、批次號、供應商等對應一致；
——應有該批次原輔料的質量合格證明；
——符合食品儲存和運輸條件的要求。
5.2 應建立每種原輔料的質量控制標準，并配備相應的檢驗設備。對于不能檢測的項目，可以委托具有資質的第三方檢驗機構進行檢驗。
5.3 應獲取當批原輔料的供應商檢測報告并與所收到的貨物進行核對，根據每種原輔料的質量標準進行檢測（自檢或外檢）判定并保留檢驗記錄，檢測合格方可用于生產。須復檢的原輔料應進行識別并按規定的復檢項目和頻次實施復檢，復檢合格方可繼續使用。
5.4 宜對每批原輔料進行留樣，留樣數量應至少滿足原輔料檢驗需求的兩倍。
5.5 應建立檢測結果不合格的管理制度，對不合格結果進行分析、確認和處理，并保留相應記錄。
5.6 不合格原輔料的處理按以下方式進行處理：
——原輔料檢驗或復檢不合格時，應當及時做好狀態標識，并隔離存儲，防止未經許可而用于生產；
——應對不合格原輔料的處理做好記錄并對不合格的原因進行分析，必要時進行退貨處理；
——需要報廢的原輔料應遵循食品原輔料管控的法規要求進行處理，不得自行填埋、丟棄，避免污染環境和傷害人身；
——發現原輔料中致病性微生物、農藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量時，應向有關部門報告。
6 原輔料入庫及貯藏管理
6.1 應建立原輔料入庫和貯藏管理制度，入庫前應檢查原輔料包裝的完整密封性及運輸工具的衛生情況，包裝無破損或滲漏及運輸保護符合要求，并對原輔料的名稱、規格、數量、批號、供應商名稱等信息進行核對，憑驗收合格證明辦理入庫。
6.2 入庫時，如實記錄食品原輔料的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。
6.3 記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
6.4 應建立符合各原輔料儲存的倉儲環境。
6.5 對溫度、相對濕度或其他有特殊儲存要求的原輔料應按規定條件儲存并對儲存環境進行監測和記錄。
6.6 原輔料應按批定位定點存放，且應當離地離墻存放，并根據情況留出適當空間便于清潔、檢查和周轉。
6.7 應根據原輔料的技術特性、穩定性、儲存條件、供應商提供的效期（復檢日期、保質期）等規定每種原輔料的效期或使用期限。
6.8 原輔料應按照先進先出（效期最優）的原則和生產指令，根據領料單據發放。原輔料入庫、出庫應做好臺賬管理。
6.9 若原輔料開封后未能及時用完，應按產品標簽說明進行重新評估。
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