1 范圍
本文件界定了柳州螺螄粉連鎖商店的術語和定義，規定了柳州螺螄粉連鎖商店通用管理的總則、柳州螺螄粉管理、連鎖商店陳列、消防安全和衛生管理、制度和人員管理、顧客服務、投訴及監督、持續改進的要求。
本文件適用于柳州螺螄粉連鎖商店的通用管理。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 19085 商業、服務業經營場所傳染性疾病預防措施
GB/T 23650 超市購物環境
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
SB/T 10618 超市收貨規范
SB/T 10807 專業零售店店長崗位要求
DBS45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
DB45/T 2468 預包裝柳州螺螄粉生產操作規范
3 術語和定義
DB45/T 2468界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
柳州螺螄粉連鎖商店 Liuzhou Luosifen chain shop
眾多小規模的、分散的、經營和服務柳州螺螄粉商品為主的零售店，區別于大宗貨品批發業務。
4 總則
柳州螺螄粉連鎖商店應誠信經營，做到買賣公平、設施安全、環境衛生、服務規范，保障消費者合法權益，樹立良好的社會信譽度，所售柳州螺螄粉應符合質量和衛生安全相關規定，接受社會監督，承擔社會責任。
5 柳州螺螄粉管理
5.1 供應渠道管理
5.1.1 供應商需提供有效營業執照和國家法律法規要求的相關證照（生產/衛生許可證等）。
5.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店根據供應商提供的有效證照、商品質量信息，篩選優質、誠信度高的供應商作為長期供貨渠道，同時，建立供應商資料檔案，定期復核相關證照、證明文件。應對網絡渠道所銷售的柳州螺螄粉產品實施明碼標價，明示物流、退換貨、退款等方面的服務要求。
5.1.3 柳州螺螄粉連鎖商店所有貨架陳列位、廣告位進行統一管理，不應私自調位，有需要增加或調換貨架陳列位、廣告位時須與柳州螺螄粉連鎖商店接洽，達成一致后方可執行。
5.1.4 供應商應保證向連鎖商店提供符合國家強制性要求及銷售協議中所規定的柳州螺螄粉質量要求，承諾在供貨過程中無假冒偽劣柳州螺螄粉，對于柳州螺螄粉連鎖商店提出的質量問題柳州螺螄粉，由有資質的第三方檢測機構出具檢測報告，供應商應嚴格按照簽定的供貨協議辦理退貨手續。
5.1.5 供應商如果有商品將要缺貨或斷貨的情況必須在5個工作日內提前通知連鎖商店備貨。
5.1.6 供應商名稱變更、貨款轉賬收款人、對賬人員變更、賬戶變更需提供有供應商蓋章的變更證明原件。
5.2 采購管理
5.2.1 采購的柳州螺螄粉應根據供應商提供的資質、供貨能力等資料文件進行查驗和評價，嚴把進貨質量關，做好相應備案建檔工作。
5.2.2 按SB/T 10618規定進行收貨，對每批柳州螺螄粉應進行驗貨，并對每批柳州螺螄粉進貨日期、數量、索證及審核等情況進行登記，建立臺賬。
5.2.3 采購驗收中發現質量問題柳州螺螄粉退貨時應如實記錄，分區隔離或標識，確保退貨柳州螺螄粉不與其他商品混淆或污染。
5.2.4 確保采購的柳州螺螄粉符合DBS45/034的規定。
5.3 銷售管理
5.3.1 在柳州螺螄粉銷售過程中應建立動態的柳州螺螄粉質量信息監控制度和相應的柳州螺螄粉采購淘汰制度。
5.3.2 建立現場巡查制度、定期檢查柳州螺螄粉質量，及時處理不符合質量要求的柳州螺螄粉，記錄處理結果。
5.3.3 對有保質（保存）期的限期柳州螺螄粉，入店時應予以控制，并作好記錄。對臨近保質（保存）期的柳州螺螄粉，內部應有預告警示制度，限期內無法出售的柳州螺螄粉應進行撤庫和下架處理。
5.4 制度和人員管理
5.4.1 應配備食品安全專業技術人員、管理人員，并建立保障柳州螺螄粉食品安全的管理制度。
5.4.2 應了解顧客的需求，能夠判斷潛在的質量風險，采取適當的預防和糾正措施，及時處理顧客抱怨，加強售后服務管理。
5.4.3 培訓柳州螺螄粉系列標準知識，提高營銷人員的業務素質，增強食品安全的責任和意識，提高相應的知識水平，做好培訓記錄。
5.5 信息管理
5.5.1 應建立包括柳州螺螄粉購進、配送、補貨、銷售、收款等環節的信息管理系統。
5.5.2 柳州螺螄粉標價簽應采用符合國家物價部門規定的式樣、相關標準及規定的要求。
5.5.3 應主動收集來自各級政府、有關媒體及互聯網絡的問題柳州螺螄粉信息，積極組織對照檢查，確保問題柳州螺螄粉及時退市。
5.6 儲存區/庫房管理
5.6.1 應保持相關區域的清潔衛生，陰涼干燥，通風良好，有防塵、防鼠、防蟲等防范措施。
5.6.2 應做到商品分類貯存，有清晰的標識。
5.6.3 貯存的商品應隔墻離地，食品與非食品分別擺放，并按保質期先進先出原則存放。
5.6.4 應設立專門的殘損商品區域，及時清理殘損過期商品和問題商品。
5.6.5 應有消防設施、防盜裝置和嚴禁火種等安全標志。
5.6.6 庫房鑰匙專人管理，嚴格做好出入庫管理。
5.7 促銷管理
5.7.1 促銷活動應擬定工作方案以保證良好的購物秩序。舉辦大型促銷活動，應制定安全應急預案。
5.7.2 降價柳州螺螄粉應使用降價標簽，如實標明降價原因、原價、現價等。
5.7.3 不制造虛假降價等促銷信息，降價促銷過程中不應以次充好，不應降低促銷柳州螺螄粉的售后服務水平。
5.7.4 不應以降價促銷柳州螺螄粉為由，拒絕承擔相應的法律責任。
6 連鎖商店陳列
6.1 可銷售的柳州螺螄粉才能陳列于貨架上，柳州螺螄粉應干凈整潔、完好，如發現已影響銷售的柳州螺螄粉應及時清出貨架并作處理。
6.2 陳列在貨架上的柳州螺螄粉看起來要豐滿、充實、不應有空缺，柳州螺螄粉排面的最前列更要保持豐滿整齊，不可以出現空檔的現象，原則上柳州螺螄粉的陳列量至少要保證其在貨架上總的陳列量的3/5以上。
7 消防安全和衛生管理
7.1 消防安全
7.1.1 制定消防安全管理制度，設立柳州螺螄粉連鎖商店管理區域消防安全全權負責，按照國家規定配備數量足夠的消防設施器材，做到有效管理，定期核查消防器材安放情況和有效性。
7.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店出入口、消防通道等不應堆放貨物、雜物，保持暢通。在重要通道、商品銷售區域等設置視頻監控設備，并做好相關記錄及日常防護工作。
7.1.3 定期檢查維護電路、用電設備，確保用電安全。
7.2 衛生管理
7.2.1 柳州螺螄粉連鎖商店應布局合理，購物環境應符合GB/T23650的規定，保持店內場所、設備設施衛生，制定一套衛生管理細則，要求組織健全、任務明確、責任到人。
7.2.2 柳州螺螄粉連鎖商店應按照GB19085的規定，做好經營場所傳染性疾病預防措施。店面負責人應不定期抽查衛生，每月至少進行一次衛生統查，并將檢查結果及時公布。
7.2.3 倉庫應保持整體清潔，無特殊情況，不得存放商品以外的物品，特別是一些可能影響倉庫衛生，造成串味的物品。
7.2.4 應著重注意保證柳州螺螄粉質量，定期檢查清理變質或超過保質期的產品，并嚴格按照規定進行處理。
7.2.5 食品經營過程衛生要求，應符合GB 31621的規定。
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