1 范圍
本標準規定了食用冰的術語和定義、技術要求、生產過程控制、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。
本標準適用于定型預包裝食用冰的生產、流通和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準
GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品包裝通則
GB 14881 食品企業通用衛生規范
SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
食用冰 edible ice
以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。
4 技術要求
4.1 主要原料
飲用水：應符合GB 5749的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 |
色澤 | 略透明 |
組織形態 | 形態完整，凍結堅實，無氣孔 |
滋味氣味 | 純正，無異味 |
雜質 | 無肉眼可見外來雜質 |
4.3 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
4.4 衛生指標
總砷、鉛、銅、菌落總數、大腸菌群、致病菌的限量應符合GB2759.1的規定。
4.5 生產過程控制
生產企業在生產過程中應符合GB14881的規定。
5 檢驗方法
5.1 感官要求
在凍結狀態下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態、雜質等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。
5.2 凈含量
用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物，計算兩次稱量之差。
5.3 總砷
按照GB/T 5009.11規定的方法測定。
5.4 鉛
按照 GB/T 5009.12規定的方法測定。
5.5 銅
按照GB/T 5009.13規定的方法測定。
5.6 菌落總數
按照GB/T 4789.2規定的方法檢驗。
5.7 大腸菌群
按照GB/T 4789.3規定的方法檢驗。
5.8 致病菌
按照 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規定的方法檢驗。
6 檢驗規則
6.1 出廠檢驗
6.1.1 成品出廠前應經工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。
6.1.2 出廠檢驗項目包括感官特性、凈含量偏差、菌落總數和大腸菌群。
6.2 型式檢驗
6.2.1 正常生產時，每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：
a）新產品試制鑒定時；
b）產品長期停產后，恢復生產時；
c）當原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；
e）質量檢驗機構提出檢驗要求時。
6.2.2 型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。
6.3 組批
同一班次、同一品種、同規格、同一生產線的產品為一批。
6.4 抽樣方法和數量
在成品庫按批隨機分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計。抽查箱數按式（1）計算，但不應少于3箱（含3箱）。
式中：
S——抽樣箱數；
N——被檢產品實際箱數。
每箱抽取的件數（最小包裝）按式（2）計算，但不得少于12件。
式中：
S1——取樣件數；
N1——每箱中的件數。
6.5 判定規則
6.5.1 出廠檢驗判定和復驗
6.5.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。
6.5.1.2 出廠檢驗項目有一項（菌落總數和大腸菌群除外）不符合本標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準，判為不合格品。
6.5.1.3 菌落總數和大腸菌群中若有一項不符合本標準，判為不合格品，不應復驗。
6.5.2 型式檢驗判定和復驗
6.5.2.1 型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。
6.5.2.2 型式檢驗項目不超過三項（菌落總數、大腸菌群、致病菌除外）不符合本標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項不符合本標準，判為不合格品。型式檢驗項目超過三項不符合本標準，不應復驗，判為不合格品。
6.5.2.3 菌落總數、大腸菌群、致病菌中若有一項不符合本標準，判為不合格品，不應復驗。
7 標簽
單件預包裝產品的標簽應符合GB 7718的規定。
8 包裝
8.1 包裝材料應符合有關國家標準的規定。
8.2 單件包裝應完整，封口嚴密，不破損，內容物無裸露現象。
8.3 包裝箱應牢固、整齊、完整、無破損，且外表清潔，與所裝內容物相符合，箱外膠封。
9 運輸
9.1 運輸車輛應符合衛生要求。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設施的車輛，長途運輸應使用具有制冷功能的運輸車。
9.2 不應與有毒、有污染的物品混裝、混運。運輸時防止擠壓，裝卸時輕搬、輕放。
9.3 組批
同一班次、同一品種、同規格的產品為一批。
10 貯存
10.1 產品應貯存在≤-12℃的專用冷庫內，冷庫應定期清掃、消毒。
10.2 產品應使用垛墊堆碼，離墻不應低于20cm，堆碼高度不宜超過2m。
10.3 產品貯存過程中不得與有毒、有害、有異味、易揮發的物品或其他雜物一起存放。
11 銷售
產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應≤-12℃。
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