1 范圍
本文件規(guī)定了生山羊乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于奶山羊生乳，不適用于即食奶山羊生乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品相對(duì)密度的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.82 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
GB 5009.84 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B1的測(cè)定
GB 5009.85 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B2的測(cè)定
GB 5009.124 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定
GB 5009.168 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定
GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
GB 5009.268 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定
GB 5413.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定
GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB 5413.38 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞測(cè)定方法
NY/T 2362 生乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范
T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測(cè)定 液相色譜法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
奶山羊生乳 raw milk for dairy goats
從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶山羊乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
注：產(chǎn)羔后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有山羊乳固有的香氣，無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
冰點(diǎn)/(℃) | －0.500～－0.560 | GB 5413.38 |
相對(duì)密度/(20 ℃/4 ℃) ≥ | 1.027 | GB 5009.2 |
蛋 白 質(zhì) /(g/100 g) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
脂 肪 /(g/100 g) ≥ | 3.5 | GB 5009.6 |
雜 質(zhì) 度 /(mg/kg) ≤ | 4.0 | GB 5413.30 |
非脂乳固體/(g/100 g) ≥ | 8.5 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
注：擠出3 h后檢測(cè) | ||
4.3 功能性物質(zhì)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 功能性物質(zhì)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
CLA（mg/L） ≥ | 13.55 | GB 5009.168 |
乳 鐵 蛋 白 （mg/100 g） ≥ | 7.1 | T/TDSTIA 006 |
4.4 微生物和體細(xì)胞限量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 微生物和體細(xì)胞限量
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù)（萬 CFU/ml） ≤ | 50 | GB 4789.2 |
體 細(xì) 胞 （ 萬 個(gè) /ml） ≤ | 120 | NY/T 800 |
4.5 特征性物質(zhì)
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5 特征性物質(zhì)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
辛 酸 C8:0（%） ≥ | 1.03 | GB 5009.168 |
癸 酸 C10:0（%） ≥ | 2.03 |
4.6 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.7 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.8 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.8.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.8.2 獸藥殘留量應(yīng)符合 GB 31659 的規(guī)定。
4.9 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量
其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量參見附錄 A。
5 運(yùn)輸、貯存
應(yīng)符合NY/T 2362的規(guī)定。
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