1 范圍
本文件規定了生鮮乳中菌落總數的控制技術措施，包括泌乳牛飼養管理、衛生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數監測、貯存和運輸和記錄的要求。
本文件適用于奶牛養殖牧場。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 13078 飼料衛生標準
GB/T 13879 貯奶罐
GB/T 16568 奶牛場衛生規范
NY/T 34 奶牛飼養標準
NY/T 388 畜禽場環境質量標準
NY/T 1245 奶牛用精飼料
DB34/T 1603 泌乳期奶牛飼養管理技術規程
3 術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
4 泌乳牛飼養管理
4.1 泌乳期奶牛飼養管理應符合 DB34/T 1603 的規定。
4.2 奶牛用飼草料質量應符合 GB 13078 和 NY/T 1245 的規定。
4.3 奶牛日糧營養需要應符合 NY/T 34 的規定。
4.4 奶牛飲用水及擠奶設備清洗用水應符合 GB 5749 的規定。
4.5 高溫季節，奶牛圈舍采用風扇和噴淋降溫，補飼抗應激營養物質，減緩應激、增強適應性。
4.6 定期進行乳房炎監測，及時淘汰乳房炎久治不愈的奶牛。
5 衛生控制
5.1 運動場
5.1.1 應定期消毒，定期滅蚊蠅、滅鼠，消除雜草、水溝等蚊蠅滋生地。
5.1.2 運動場地面平坦且無石塊和鋒利異物等易于創傷牛蹄和身體的物質。
5.1.3 運動場地面干燥時開放，潮濕或下雨時關閉。
5.2 牛舍環境
5.2.1 應符合 GB/T 16568 和 NY/T 388 的規定。
5.2.2 包括但不限于以下措施：
——牛舍內的糞污應及時清除，保持牛舍清潔、干燥，牛床墊料舒適、干燥清潔且無傷害牛體的異物等；
——定期對牛舍設施及用具進行消毒。
5.3 牛體
5.3.1 保持牛體衛生，經常刷試牛體，特別是要保持牛的后驅和尾部清潔，保持乳房清潔干燥。
5.3.2 1年修蹄、剪尾毛 1 次，蹄浴。
6 擠奶管理
6.1 擠奶廳
擠奶環境要安靜，擠奶廳地面、墻面應耐酸、堿，易于清潔。擠奶廳地面的糞污及時沖洗、清理， 保持地面清潔，空氣清潔，擠奶廳下水道暢通。
6.2 擠奶設備
加強擠奶設備日常維護，每天檢查奶杯、脈動管、奶管、真空壓，奶襯及時更換；擠奶完成后，奶杯按照既定位置放好，擠奶管道系統進行原位清洗。
6.3 擠奶人員
6.3.1 健康要求
擠奶人員每年體檢1次，應無傳染性疾病，健康狀況良好。
6.3.2 人員培訓
應對擠奶人員進行專業培訓，掌握奶牛泌乳生理和擠奶操作知識。
6.3.3 擠奶要求
擠奶人員擠奶前穿著清潔合適的工作服、工作帽和工作鞋（靴），包括但不限于用 0.1％新潔爾滅或 0.1％漂白粉溶液清洗雙手或戴無菌手套。
6.4 擠奶操作
6.4.1 分群擠奶，正在使用抗菌藥物治療及不到規定停藥期的病牛，以及產犢 1 周以內的奶牛，或檢測有乳房炎的奶牛，不可進入擠奶廳擠奶。
6.4.2 擠奶前應洗凈乳房，應用包括但不限于含碘或次氯酸鈉的藥浴液進行前藥浴，并用紙巾擦干，每頭牛一張紙巾。套杯前棄去頭 3 把奶并集中處理，擠奶后用包含但不限于含碘和護膚劑等的藥浴液藥浴。
6.4.3 擠奶時棄去頭 3 把奶，收集于專門容器并作統一處理。發現奶樣異常時，牛只應單獨擠奶。
6.4.4 擠奶要定時、定人、定環境，密切注意乳房和奶的異常。
7 菌落總數測定
7.1 擠奶完成后，應進行生鮮乳菌落總數的準確測定。
7.2 檢測方法按 GB 4789.2 規定的方法測定。
8 貯存和運輸
8.1 貯奶罐
8.1.1 應有直冷式貯奶罐或帶有制冷系統的貯奶罐，應符合 GB/T 13879 的規定。
8.1.2 貯奶罐應每次使用前徹底清洗消毒，對設備溫度和奶溫度進行實時監測。定期對貯奶罐制冷系統進行維護保養。
8.1.3 生鮮乳擠出后應在 2 h 內降至 4℃以下。貯奶罐中的生鮮乳溫度應保持在 4℃以下。
8.2 運輸
8.2.1 生鮮乳運輸應采用有控溫系統的奶罐車運輸，運輸過程溫度控制在 0℃～6℃。
8.2.2 奶罐車交奶后應對罐內外清洗消毒。
8.3 貯存時間
生鮮乳在符合貯存溫度條件下貯存不得超過 24 h。
9 記錄
9.1 獸醫記錄：包括疾病檔案和防疫記錄。
9.2 衛生記錄：包括牛只乳房衛生及牛舍衛生記錄。
9.3 生產記錄：包括菌落總數、產奶量、乳成分和飼料使用等記錄。
9.4 淘汰奶牛記錄。
9.5 記錄至少保存兩年。
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