1 范圍
本標準規定了特優級生乳的術語和定義、技術要求、檢驗規則、貯存和運輸。
本標準適用于優質巴氏殺菌乳使用的特優級生牛乳。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
特優級生乳 extra excellent raw milk
從健康奶畜擠下的經過或不經過過濾和冷卻，但未經過升溫操作、凈化和其他處理的，且符合本標準規定要求的常乳。
3.2
貯奶單元 raw milk storage unin
貯存生乳的容器，包括牧場貯奶罐或乳品廠生乳運輸車。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合 GB 19301 的規定。
4.2 脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞要求
應符合表 1 的規定。
表 1 生乳脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞要求
項目 | 特優級 | 檢驗方法 |
脂肪/(g/100g) ≥ | 3.40 | GB 5009.6 |
蛋白質/(g/100g) ≥ | 3.10 | GB 5009.5 |
菌落總數/[CFU/g(mL)] ≤ | 5×10 4 | GB 4789.2 |
體細胞數/(scc/mL) ≤ | 3×10 5 | NY/T 800 |
其它理化指標應符合 GB 19301 的規定。
4.3 污染物限量
應符合 GB 2762 的規定。
4.4 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規定。
4.5 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.5.1 農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
4.5.2 獸藥殘留限量應符合 GB 31650 的規定。
5 檢驗規則
5.1 組批
以裝載在同一貯奶單元中的產品為同一組批。
5.2 抽樣方式
在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機抽取或在奶槽車出料時前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，加貼封條后交由檢測單位進行檢測。
5.3 判定規則
脂肪、蛋白質、菌落總數、體細胞數均達到本標準規定的指標，且其它指標在標準規定的范圍內，判定為特優級生乳。
6 貯存和運輸
6.1 溫度
6.1.1 生乳擠出后，應在 2 h 內降溫至 0 ℃～4 ℃。
6.1.2 運輸過程中生乳溫度應控制在 0 ℃～6 ℃。
6.2 時限
從擠奶結束到加工，應不超過36 h。
6.3 清洗
6.3.1 貯奶罐每次使用后應進行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽車每次運輸結束，應進行清洗和消毒。
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