T/CXDYJ 0003-2019 發酵有機牦牛乳

1 范圍

      本規范規定了發酵有機牦牛乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求及標志、包裝、運輸和貯存。

      本規范適用于發酵有機牦牛乳。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本規范的應用是必不可少的，通過在本規范中引用而構成為本規范的條文。注日期的引用文件，僅所注日期版本適用本規范。不注日期的引用文件，其最新版本適用本規范。

      GB 19630.3-2011 有機產品

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

      GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗

      GB 4789.35 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗

      GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

      GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

      GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

      GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規范

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      T/CXDYJ 0001-2019 有機生牦牛乳

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 術語和定義

3.1 發酵有機牦牛乳 fermented Organic yak milk

      以有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為原料，經殺菌、接種發酵劑發酵后制成的 pH 值降低的產品。

3.1.1 有機牦牛酸乳 organic yak yoghurt

      以有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵等工藝制成的產品。

3.2 有機牦牛風味發酵乳 Organic yak flavored fermented milk

      以 80％以上有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為主要原料，經殺菌、接種發酵劑發酵后 pH 值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產品。

3.2.1 有機牦牛風味酸乳 flavored yak yoghurt

      以 80％以上有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為主要原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種），發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產品。

4 技術要求

4.1 原料要求

4.1.1 有機生牦牛乳：應符合 T/CXDYJ 0001-2019 的規定。

4.1.2 復原有機牦牛乳：以有機牦牛乳粉為原料，在原產地復原而得。

4.1.3 其它原料：應符合相應有機食品的安全標準和（或）有關規定。

4.1.4 發酵菌種：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。

4.2 感官要求

      應符合表 1 的規定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      應符合表 2 的規定。

表2 理化指標

4.4 污染物限量:

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