1 范圍
本標準規定了糖果的術語。
本標準適用于糖果領域的生產、流通、教學、科研和管理等。
2 一般術語
2.1
糖果 candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝制成的固態、半固態或液態甜味食品。
注：改寫GB/T 23823-2009，定義2.1。
2.2
硬質糖果 hard candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝加工制成的硬、脆固體糖果。
2.3
奶糖糖果 milk candy
以食糖或糖漿或甜味劑、乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果。
2.4
夾心糖果 filled candy
以糖體為外皮，再以其他原料為餡芯體，經相關工藝制成的糖果。
2.5
酥質糖果 crisp candy
以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒（或醬）等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果。
2.6
焦香糖果 caramel candy
太妃糖果
以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經相關工藝制成具有焦香味的糖果。
2.7
充氣糖果 aerated candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝制成內有分散細密氣泡的糖果。
2.8
凝膠糖果 gelatinous candy
以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經相關工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖果。
2.9
膠基糖果 chewing gum candy
以食糖或糖漿或甜味劑、膠基等為主要原料，經相關工藝制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。
2.10
壓片糖果 tablet candy
以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經混合、造粒、壓制成型等相關工藝制成的固體糖果。
2.11
流質糖果 liquid candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經熬煮、灌裝、殺菌等工藝制成的液體糖果。
2.12
無糖糖果 sugar-free candy
含糖量（以單糖和雙糖計）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的糖果。
2.13
巧克力 chocolate
以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）為主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和/或甜味劑、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的固體或半固體食品。
注：非可可植物脂肪質量分數≤5％。
2.13.1
黑巧克力 dark chocolate
呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。
2.13.2
牛奶巧克力 milk chocolate
在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳脂風味的巧克力。
2.13.3
白巧克力 white chocolate
不添加非脂可可物質的巧克力。
2.14
巧克力制品 chocolate products
由巧克力與其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分質量分數≥25％。
2.15
代可可脂巧克力 chocolate with cocoa butter alternatives， compound chocolate
以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、食糖和（或）甜味劑、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的固體或半固體食品。
2.16
代可可脂巧克力制品 chocolate products with cocoa butter alternatives
由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例制成的食品，其中代可可脂巧克力部分質量分數≥25%。
2.17
非脂可可固形物 cocoa solids non-fat
巧克力中不包括可可脂的可可干物質。
［GB/T 19343-2003，定義3.2］
2.18
總可可固形物 total cocoa solids
巧克力中可可制品的總和。
2.19
無糖巧克力及巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products
含糖量（以單糖和雙糖計）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的巧克力制品。
2.20
無糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products withcocoa butter alternatives
含糖量（以單糖和雙糖計）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的代可可脂巧克力制品。
3 原輔料術語
3.1
食糖 sugar
以甘蔗或甜菜為原料制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、冰糖等的總稱。
3.2
淀粉糖漿 starch syrup
以淀粉為原料，經酸解和（或）酶水解制成的液體糖漿。根據組分不同，可分為葡萄糖漿、麥芽糖漿等。
3.3
低聚糖漿 oligosaceharide syrup
以單糖聚合度≤10的糖類為主要成分的糖漿。
3.4
轉化糖漿 invert sugar syrup
食糖經酸或酶水解后所得的由等量葡萄糖和果糖組成的混合物。
3.5
糖醇 polyol
以淀粉或淀粉質或淀粉以外的碳水化合物為原料，經過水解得到的產物，再經氫化、或發酵、或酶催法精制而成含有兩個以上羥基的產品。
［GB/T 28720-2012，定義2.1.6］
3.6
乳制品 milk products
以鮮牛（羊）等的乳及其制品為主要原料，經加工制成的各種食品，如乳粉、煉乳、奶油和干酪等。
3.7
食用膠 gelatinizing agent
可在糖果中形成質地柔軟的凝膠狀的可食用物質，如明膠、瓊脂、果膠、卡拉膠等。
3.8
香料 flavor substance
適合人類消費的具有香氣和（或）香味的物質。前者指能被人類嗅覺感知的物質，后者指使人類產生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質。分子量一般小于300，具有相當大的揮發性，一般不直接消費，而是配制成香精用于加香產品后間接消費。按用途可將香料分為日用和食用兩大類。
［GB/T 21171-2007，定義2］
3.9
食用著色劑 colour agent
用作增強或改善食物色澤，以強化感官體驗的人工合成或是天然提取物。
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