T/CFNA 6117-2022 山葵

1 范圍

      本標準規定了山葵（Wasabi，拉丁學名 Eutrema yunnanense）的分類、質量指標、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志和儲運要求。

      本標準適用于山葵鮮品原料及山葵醬的質量評定和貿易。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準食品污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10-2016-食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

      GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

      GB 2 9921-2013 食品安全國家標準食品中致病菌限量

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 12729.2 香辛料和調味品取樣方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調味品外來物含量的測定

3 術語和定義

3.1 山葵：

      又名山萮菜，主產于中國大陸、中國臺灣、日本。

3.2 山葵鮮品

      以新鮮山葵的根莖、須根、花箭、葉片、葉柄經挑選、裁切、洗凈、消毒、冷凍、包裝等工藝加工制成的山葵鮮品。

3.3 冷凍山葵醬

      由山葵鮮品研碎后得到的醬狀產品，經金探、包裝、冷凍等工序制成的可直接食用的產品。在此類產品中山葵含量超過 50% 才能稱之為“山葵醬”；山葵含量不到 50%的，包裝上只能注明添加山葵成分字樣，但產品不能稱之為“山葵醬”。

3.4 外來物：

      可能對人體造成傷害或者引起強烈不適的外來物質，如玻璃、金屬、沙石、動物排泄物、昆蟲及其肢體、人畜毛發，以及原料攜帶的植物草莖，生產過程中的包裝材料脫落物如線、繩、紙片等。

4 質量指標

4.1 感官指標

      感官指標應符合表 1 的規定，葵鮮品根莖的定級按照表2。

表 1 感官要求

表2 山葵鮮品根莖的定級標準

4.2 理化標準

4.2.1 食品添加劑山葵鮮品：無。山葵醬：

      a) 食品添加劑的質量應符合相應的食品安全標準和有關規定；

      b) 食品添加劑使用應符合 GB2760 的規定。

4.2.2 外來物：見表 1。

4.3 衛生指標

4.3.1 微生物限量

      微生物限量應符合表 3的規定

表3 微生物限量

4.3.2 致病菌限量

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