1 范圍

      本文件適用于以辣椒、花椒、食用油等為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的預包裝麻辣調料。

      本文件不適用于火鍋底料。

2 技術要求

2.1 原輔料要求

2.1.1 香辛料：應符合 GB/T 15691 的規定。

2.1.2 食用動物油：應符合 GB 10146 的規定。

2.1.3 食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。

2.1.4 其他原輔料：應符合國家相關標準和有關規定。

2.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表 1 感官要求

2.3 理化指標

      應符合表2的規定。

表 2 理化指標

2.4 污染物限量

      應符合GB 2762中對調味品的規定。

2.5 微生物限量

2.5.1 即食麻辣調料致病菌限量應符合GB 29921中對即食調味品的規定。

2.5.2 微生物限量還應符合表3的規定。

表 3 微生物限量

2.6 農藥最大殘留限量

      應符合 GB 2763 及國家有關規定和公告。

2.7 食品添加劑

      應符合 GB 2760 和相關公告的規定。

2.8 食品生產加工過程的衛生要求

      應符合 GB 14881 的規定。

3 其他

      預包裝產品標簽應符合 GB 7718 和 GB 28050 的相A關規定。食品經營過程應符合 GB 31621 的規定。

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