1 范圍
本文件規定了青花椒干制加工技術的術語和定義、青花椒曬制加工、青花椒烘烤加工、干青花椒特征、儲藏等技術要求。
本文件適用于青花椒的干制加工生產。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 30391 花椒
3 術語和定義
GB/T 30391界定的術語和定義適用于本文件。
4 青花椒曬制加工
曬制加工應按以下步驟進行：
a) 攤：將采摘鮮青花椒輕攤至潔凈、干燥地面，攤放均勻，果穗不重疊、不擠壓。攤放宜在上午9時之前完成。
b) 曬：宜選擇陽光充足的天氣曬制，晾曬過程中不翻動，曬至85%以上青花椒果殼開裂。曬制需在1天內完成。
c) 除雜：晾曬后的干青花椒應用人工或機械方式及時篩除種子、果柄、果枝、葉片等雜質。
d) 涼：除雜后的青花椒放在陰涼處或干燥室內降溫。
5 青花椒烘烤加工
5.1 烘干方式
采摘后的枝果或凈果宜采用平床烘干或自動化帶式烘干。
5.2 烘干步驟
5.2.1 裝料
將鮮青花椒平鋪于烘干機烤架或傳送帶，應保證花椒受熱均勻、通風快速。
5.2.2 烘干流程
青花椒烘干流程可分為常溫排濕、低溫預熱、中溫干燥、高溫烘烤4個階段。
5.2.3 溫度控制
平床烘干及自動化帶式烘干的烘烤溫度控制可參照表1、表2執行。
表 1 平床烘干溫度控制參照表
流程 | 溫度 | 凈果干燥時間（h） |
枝果干燥時間 （h） | |
烘干箱規格 2m×（2m～3m） | 烘干箱規格 2m×（4m～5m） | |||
常溫排濕 | 常溫 | 3～5 | 5～7 | 3～4 |
低溫預熱 | 32℃～38℃ | 3～8 | 8～10 | 3～5 |
中溫干燥 | 38℃～44℃ | 12～14 | 12～13 | 8～10 |
高溫烘烤 | 44℃～50℃ | 5～6 | 5～8 | 4～6 |
注：水分較重的花椒可延長常溫排濕時間。 | ||||
表 2 自動化帶式烘干溫度控制參照表
流程 | 溫度 | 凈果干燥時間（min） | 枝果干燥時間（min） |
常溫排濕 | 常溫 | 20～30 | 20～30 |
低溫預熱 | 32℃～38℃ | 300～360 | 240～300 |
中溫干燥 | 38℃～44℃ | 240～270 | 240～300 |
高溫烘烤 | 44℃～50℃ | 120～240 | 100～120 |
5.2.4 篩分
烘干后的青花椒應及時進行人工或機械篩分，除去種子、果枝、葉片等雜質。
6 干青花椒特征
烘干后的干青花椒應為青綠色，有光澤，麻味濃烈、持久、無異味，香氣濃郁、純正，粒大、均勻、無霉粒，無染色椒，無黑粒椒，無外來雜質，或外來雜質含量不高于11 %。
7 儲藏
7.1 鮮青花椒儲藏
將采摘的鮮青花椒放置在干燥、陰涼的地面，堆放厚度不超過30 cm，或者裝入塑料筐，在0℃～8℃冷庫中保存。儲存時間應不超過3天。
7.2 干青花椒儲藏
將干青花椒先裝內袋，外套編織袋，封口后放入0℃～8℃的冷庫儲藏，可存放1年～2年。
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