1 范圍
本標準規定了新會陳皮地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家市場監督管理總局（原國家質量監督檢驗檢疫總局）根據《地理標志產品保護規定》批準保護范圍的新會陳皮。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準食品中鎘的測定
GB/T 17924 地理標志產品標準通用要求
DB 4407/T 69 地理標志產品 新會柑中華人民共和國藥典（2020年版）
3 地理標志產品保護范圍
新會陳皮的地理標志產品保護范圍為國家市場監督管理總局（原國家質量監督檢驗檢疫總局）根據
《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即廣東省江門市新會區會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和江門市濱海新區管委會（原圍墾指揮部） 現轄行政區域。見附錄A。
4 術語和定義
以下術語和定義適用于本標準。
4.1
新會陳皮 Xinhui chenpi
在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經曬干或烘干，并在保護區域范圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按 采收加工時間可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。
4.2
柑青皮（青皮）green peel
指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至霜降）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛 苦、氣芳香。
4.3
微紅皮（二紅皮）brownish-red peel
指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷霜降至小雪）采收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色， 海綿浮松狀不明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。
4.4
大紅皮（紅皮） reddish peel
指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪后）采收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。
4.5
柑皮 mandarin peel
當年曬制的和在自然陳化環境下保存時間不超過三年的皮。此階段皮含水分、糖分和揮發油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。
4.6
陳皮 chenpi
在自然陳化環境下保存時間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發油較少，不易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。
4.7
陳化 ageing
在自然干爽通風的條件下，產品貯存在透氣性良好的包裝物內，隨著時間變化，干柑皮其有效內合物在自身作用下的消長變化而導致其色、香、味和成分變化的過程。
4.8
年份 specific years
新會陳皮的年份分為生產年份和陳化年份。
生產年份——指采收果實并加工成果皮的年份，說明產品什么年份生產；
陳化年份——指以年份表示的陳皮陳化度，說明產品達到相應等級的陳化水平。
注：以產品的銷售年份減去生產年份為陳化年份。
4.9
燒皮 fermented peel
新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮，若堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，產生升溫，誘發快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現象。
4.10
返潮霉變 damping and musty
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。
4.11
蟲 蛀 wormeaten
干皮在貯存期間，主要受谷蠢、咖啡豆象等蟲的蛀食，變成蛀粉而失去商品價值。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 應選用在新會陳皮地理標志產品保護區域范圍內栽培的茶枝柑大種油身或細種油身品系的果皮。
5.1.2 原料柑的栽培環境和栽培技術應符合 DB4407/T 69 的有關規定。
5.1.3 原料柑的安全衛生要求應符合DB4407/T 69 的有關規定。
5.2 加工
5.2.1 開皮
5.2.1.1 一般采用傳統的正三刀法或對稱二刀法，但允許與客戶商定其它開皮方法。
5.2.1.2 正三刀法應果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,正三瓣剝開。
5.2.1.3 對稱二刀法應果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。
5.2.2 翻皮
將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外。
5.2.3 干皮
5.2.3.1 曬干法
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場內自然晾曬干。
5.2.3.2 烘干法
將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內烘干(最高溫度不超過45℃)。
5.3 貯存與陳化
5.3.1 陳化方法
在保護區內自然貯存陳化。
5.3.2 貯存場所選擇與處理
5.3.2.1 貯存倉庫要通風干燥，符合食品衛生要求，宜有送、抽風和抽濕設施，并配備足夠面積的曬場和工作間，便于經常曬皮操作。
5.3.2.2 入倉前先對倉庫進行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作。
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