1 范圍
本標準規定了撈汁的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于撈汁產品的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
GB 5009.235 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 18186-2000 釀造醬油
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
撈汁 laozhi sauce
以醬油、食醋、果汁（漿）為主要原料，添加或不添加香辛料及輔料，經調配、過濾、滅菌等工序加工而成的液態復合調味料。
3.2
果汁 fruit juice
以水果為原料，采用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品。
3.3
濃縮果汁 concentrated juice
以水果為原料，采用機械方式獲取的可以發酵但未發酵，經物理方法去除一定比例的水分獲得的濃縮液（汁、漿）。
3.4
復原果汁 reconstituted juice
在濃縮果汁（漿）中加入加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。
3.5
滅菌 sterilization
利用物理方法殺滅微生物（包括致病菌和指示菌等），使之達到標準要求。
4 技術要求
4.1 原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應標準的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 琥珀色、褐色或淺褐色 |
香氣 | 具有該產品特有的香氣，無不良氣味 |
滋味 | 酸、甜、鮮、咸及辣味適口，無酸敗及其他異味 |
體態 | 澄清，無異物（允許有少量沉淀） |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
總酸（以乙酸計）／（g／100mL） ≥ | 1.5 |
全氮（以氮計）／（g／100mL） ≥ | 0.3 |
可溶性無鹽固形物／（g／100mL） ≥ | 3 |
氨基酸態氮（以氮計）／（g／100g） ≥ | 0.2 |
4.4 微生物指標
指示性微生物應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目 | 指標 |
菌落總數／（CFU／mL） ≤ | 1000 |
大腸菌群／（MPN／mL） ≤ | 3 |
4.5 食品安全要求
食品安全指標應符合國家相關標準的要求。
4.6 食品添加劑
食品添加劑使用應符合GB2760的規定。
4.7 凈含量要求
凈含量應符《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
5 生產加工過程中的衛生要求
應符合GB14881的規定。
6 檢驗方法
6.1 感官檢驗
6.1.1 將適量試樣置于潔凈的白瓷碟中，用嗅覺法鑒別香氣，用視覺法鑒別色澤，用味覺法鑒別滋味。
6.1.2 取適量試樣置于潔凈試管中，觀察其體態。
6.2 理化指標檢驗
6.2.1 總酸
應按GB/T 5009.41-2003第4章中規定的方法檢驗。
6.2.2 氨基酸態氮
應按GB 5009.235的規定檢驗。
6.2.3 可溶性無鹽固形物
應按GB/T 18186-2000中6.2規定的方法檢驗。
6.2.4 全氮
應按GB/T 18186-2000中6.3規定的方法檢驗。
6.3 指示菌指標檢驗
6.3.1 菌落總數
應按GB 4789.2的規定檢驗。
6.3.2 大腸菌群
應按GB 4789.3的規定檢驗。
6.4 凈含量
應按JJF 1070中規定的方法檢驗。
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