1 范圍
本標準規定了海鮮水解調味料產品的要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于以水產動物的水解物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加填充劑后經混合、干燥等工序加工而成的一種復合調味料。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2720 味精衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.7 食品衛生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.190 海產食品中多氯聯苯的的測定
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8967 谷氨酸鈉（99％味精）
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法
SB/T 10371 雞精調味料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
海鮮水解調味料
以水產動物的水解物、味精、食用鹽及其它配料為原料，添加填充劑后經混合、干燥等工序加工而成的一種具有海鮮固有鮮味和香味的固態復合調味料。
4 要求
4.1主要原料和輔料
4.1.1 水解物：水產動物及其加工下腳料水解所得，呈淡黃色，具海鮮固有氣味和香味，無雜質，無不良氣味。
4.1.2 味精：應符合GB 2720和GB/T 8967的規定。
4.1.3 食用鹽：應符合GB 5461 的規定。
4.1.4 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應食品添加劑的產品標準。
4.2 感官要求
4.2.1 色澤：呈淡黃色或黃褐色。
4.2.2 形態：粉狀或顆粒狀。
4.2.3 雜質：無肉眼可見外來雜質。
4.2.4 香氣：沖泡后具有海鮮特有的香味，無不良氣味。
4.2.5 滋味：口感和順，具海鮮固有滋味，無不良滋味。
4.3 理化要求
理化要求應符合表1的規定。
表1 理化要求
項 目 | 指 標 |
干燥失重，g／100g ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl計），g／100g ≤ | 30.0 |
總氮（以N計），g／100g ≥ | 2.0 |
谷氨酸鈉，g／100g ≥ | 22.0 |
其它氮（以N計），g／100g ≥ | 0.2 |
4.4 衛生要求
衛生要求應符合表2的規定。
表2 衛生要求
項 日 | 指 標 |
無機砷（以As計），mg／kg ≤ | 0.1 |
鉛（以Pb計），mg／kg ≤ | 0.5 |
鎘（以Cd計），mg／kg ≤ | 0.1 |
多氯聯苯，mg／kg ≤ 其中：PCB138，mg／kg ≤ PCB153,mg/kg ≤ | 2.0 0.5 0.5 |
菌落總數，cfu／g ≤ | 8000 |
大腸菌群，MPN／100g ≤ | 30 |
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌） | 不得檢出 |
“僅限于海產調味料，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。 | |
4.5 凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤、形態及雜質：取試樣5g，放置在潔凈的白瓷盤中進行目測。
5.1.2 香氣：配制1％的海鮮水解調味料水溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1％的海鮮水解調味料水溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。
5.2 干燥失重的測定
按 GB/T 8967規定的方法執行。
5.3 氯化物的測定
按 GB/T 12457規定的方法執行。
5.4 總氮的測定
按 SB/T 10371 規定的方法執行。
5.5 谷氨酸鈉的測定
按 SB/T 10371 規定的方法執行。
5.6 其它氮的測定
X＝總氮-谷氨酸鈉氮
谷氨酸鈉氮＝樣品中谷氨酸鈉含量×14.0/187
式中：
X——樣品中其它氮的含量（以N計），g/100g
14.0/187——含1分子結晶水谷氨酸鈉的氮含量
5.7 無機砷的測定
按 GB/T 5009.11 規定的方法執行。
5.8 鉛的測定
按GB/T 5009.12 規定的萬法執行。
5.9 鎘的測定
按GB/T 5009.15 規定的方法執行。
5.10 多氯聯苯的測定
按 GB/T 5009.190 規定的方法執行。
5.11 菌落總數的測定
按 GB/T 4789.2 規定的方法執行。
5.12 大腸菌群的測定
按 GB/T 4789.3 規定的方法執行。
5.13 沙門氏菌的測定
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