1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒醬產(chǎn)品的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)加工制成的辣椒醬產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌群檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌群檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 5009.3 食品中水分的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

      GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

      GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

      GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

      GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB/T 5530 植物性油脂檢驗 酸價測定法

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 10111 利用隨機數(shù)骰子進行隨機抽樣的方法

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      辣椒醬 chili paste

      以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。

4 要求

4.1 原輔料

4.1.1 食用鹽輔料應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

4.1.2 香辛料輔料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.3 其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2 感官

      感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

4.3.1 凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。

4.3.2 其他理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 其他理化指標(biāo)

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

      衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 衛(wèi)生指標(biāo)

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

      取適量試樣于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下目測色澤和外觀，以鼻嗅、口嘗的方法檢查氣味和滋味。

5.2 理化指標(biāo)檢測

5.2.1 凈含量偏差

      按國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2 其他理化指標(biāo)

5.2.2.1 水分

      按GB/T 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2.2 食鹽

      按GB/T 5009.54的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2.3 總酸

      按GB/T 5009.51-2003中4.6條的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2.4 酸價

      按GB/T 5009.56-2003中4.2條的規(guī)定來提取樣品的油脂，按GB/T 5530規(guī)定的方法進行檢測。

5.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢測

5.3.1 砷

      按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2 鉛

      按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.3鎘

      按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.4 汞

      按GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.5 亞硝酸鹽

      按GB/T 5009.33的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.6 黃曲霉毒素B1

      按GB/T 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.7 大腸菌群

      按GB/T 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.8 致病菌

      按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗規(guī)則

6.1 組批規(guī)則

      同一生產(chǎn)班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。

6.2 抽樣

      按GB/T 10111的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 檢驗分類

6.3.1 出廠檢驗

      產(chǎn)品在出廠時應(yīng)進行出廠檢驗。項目為感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

6.3.2型式檢驗

      型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一時需進行型式檢驗：

      a）原料、設(shè)備、工藝有較大改變，有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      b）長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時；

      c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

      d）新建廠投產(chǎn)或老廠轉(zhuǎn)產(chǎn)時；

      e）購貨合同中規(guī)定了型式檢驗的；

      f）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗時。

6.4 判定規(guī)則

6.4.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判為合格品。

6.4.2 理化指標(biāo)、標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝如有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判為不合格品。

6.4.3 感官、衛(wèi)生指標(biāo)如有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不得復(fù)檢。

7 標(biāo)識、標(biāo)簽

7.1 標(biāo)識

      包裝儲運標(biāo)識應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。

7.2 標(biāo)簽

      應(yīng)符合GB 7718規(guī)定。

8 包裝、運輸和貯存

8.1 包裝

      包裝容器應(yīng)采用符合我國食品包裝材料和衛(wèi)生要求的陶壇、塑料袋、塑料桶、玻璃等容器。容器應(yīng)無毒、無害、無污染，符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8.2 運輸

      不應(yīng)與有毒、有異味的物品混合運輸，運輸工具應(yīng)清潔、干燥、防潮，并應(yīng)有防雨防曬措施。

8.3 貯存

      在貯存過程中，應(yīng)有防雨防曬措施，保證場地清潔、干燥、通風(fēng)良好。禁止與非食用貨物共同堆放。

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