1 范圍
本標準規定了黑胡椒和白胡椒的定義、質量和分級要求、試驗方法以及包裝、標志、貯存和運輸。
本標準適用于黑胡椒和白胡椒的質量評定及其貿易。本標準不適用于未加工或半加工的黑胡椒的質量評定及其貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版物不適用于本標準，然而，鼓勛根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法（neq ISO 948：1980）
GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定（neq：ISO 927：1982）
GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定 蒸餾法（neq ISO 939：1980）
GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定（neq ISO 928：1980）
GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定（neq ISO 1108：1980）
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定（eqv ISO 1208：1982）
GB/T 17527 胡椒精油含量測定方法
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定 分光光度法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
黑胡椒 black pepper
有外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
黑胡椒應為經過清洗、干燥和分級的整粒胡椒果，顏色為棕褐色或黑色，表面有皺紋。
3.2
未加工或半加工的黑胡椒 black pepper non-processed or semi-processed
未經任何處理或進行簡單的部分加工的黑胡椒。
3.3
白胡椒 white pepper
去掉外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
使用整粒鮮胡椒果，經水泡除去外果皮、清洗、干燥、分級而獲得白胡椒。白胡椒粒一端表面圓滑完整，另一端（果蒂）則有小小隆起。白胡椒粒的表面還通常有一條細小的黑痕垂直鑲連在兩端。白胡椒的顏色隨品種和加工方法的不同從暗灰色到全象牙白色。同一等級的白胡椒應具有基本一致的顏色。
3.4
缺陷果 defective berry
缺陷果包括針頭果、破碎果和霉變果。
3.4.1
針頭果 pinhead berry
很小的未成熟果。
3.4.2
破碎果 broken berry
果實破裂成兩部分或更多部分。
3.4.3
霉變果 mouldy berry
表面霉變但尚有使用價值的果實。
3.5
黑果 black berry
白胡椒中的果皮未完全去除且顏色較深的果實。
3.6
雜質 foreign matter
除黑胡椒和白胡椒以外的所有物質，包括植物類（如枝、葉、果穗渣、外果皮）和礦物類（如砂、土）。
3.7
密度 density
單位體積的胡椒的質量，稱為胡椒的密度。
4 要求
4.1 外觀和感官特性
黑胡椒和白胡椒的外觀和感官特性應符合表1的要求。
表1 外觀和感言特性要求
特 性 | 要 求 | ||
一 級 | 二 級 | 三 綴 | |
色澤 | 純正、一致 | 純正、基本一致 | 差別較大 |
氣味、味道 | 胡椒固有的香氣濃郁、味道純正 | 胡椒固有的香氣較濃、味道良好 | 胡椒固有的香氣較淡、味道久好 |
4.2 物理特性
黑胡椒和白胡椒的物理特性應符合表2的要求。
表2 物理特性要求
特 性 | 要求 | 檢驗方法 | |||||
一級 | 二 | 三級 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
雜質（最大值），％（m/m） | 1.0 | 0.7 | 1.5 | 0.8 | 2.0 | 0.9. | GB/T 12729.5 |
黑果（最大值），％（m/m） | 8.0 | 10.0 | 12.0 | .物理分離且稱重 | |||
缺陷果（最大值），％（m/m） | 3.5 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 6.0 | :3.5 | 物理分離且稱重 |
密度（最小值），g／L | 520 | 600 | 490 | 600 | 470 | 600 | 附錄A |
生物污染 | 黑胡椒和白胡椒中不允許有活蟲、死蟲、昆蟲肢體及昆蟲排泄物等 | GB/T 12729.13 | |||||
4.3 化學特性
黑胡椒和白胡椒的化學特性應符合表3的要求。
表3 化學特性要求
成 分 | 要 求 | 檢驗方法 | |||||
一級 | 二級 | 三級 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
水分含量（最大值），％（m/m） | 13.0 | 14.0 | 13.5 | 14.5 | 14.0 | 15.0 | GB/T 12729.6 |
總灰分（干態下最大值），％（m/m） | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | GB/T 12729.7 |
不揮發性乙醚萃取物（干態下最小值），％（m／m） | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | GB/T 12729.12 |
揮發油（干態下最小值），％（mL/100g） | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | GB/T 17527 |
胡椒堿（最小值），％（m/m） | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | GB/T 17528 |
4.4 農藥殘留的限量
執行國家有關規定。
5 抽樣
按GB/T 12729.2規定抽樣。
6 試驗方法
6.1 外觀和感官分析
6.1.1 色澤
用肉眼分辨樣品的顏色，必要時應與標準色板對應；判斷同一批樣品中果粒間顏色的差異程度，并作好記錄。
6.1.2 氣味、味道
用嗅覺辨別樣品的氣味，用咬嚼判斷樣品的味道。
6.2 物理特性和化學特性的試驗方法
樣品的物理特性、化學特性按表2、表3中相應的檢驗方法進行。
6.3 農藥殘留的限量
按國家有關規定執行。
7 包裝、標志、貯存和運輸
7.1 包裝
黑胡椒和白胡椒應使用密封、潔凈、無毒和完好且不影響胡椒質量的材料包裝。
7.2 標志
在每一個包裝袋最大一面應標志注明下列項目：
a）產品名稱、產品標準編號、商標；
b）生產企業或包裝企業名稱、詳細地址、產品原產地；
c）批號或代號；
d）凈重，毛重（對大包裝而言）；
e）產品等級；
f）收獲年份及包裝日期；
g）生產國（對出口產品而言）；
h）到岸港口/城鎮（對出口產品而言）；
i）“小心玻璃”字樣（對用玻璃/陶瓷容器包裝的產品而言）。
7.3 貯存
黑胡椒和白胡椒應貯存在通風、干燥的庫房中，地面要有墊倉板，并能防蟲、防鼠。堆垛要整齊，堆間要有適當的通道以利于通風。嚴禁與有毒、有害、有污染、有異味的物品混放。
7.4 運輸
黑胡椒和白胡椒在運輸中應注意避免雨淋、日曬。嚴禁與有毒、有害、有異味物品混運。禁用受污染的運輸工具裝載。
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