1 范圍
本文件規定了天臺黃茶朵形綠茶的原料、加工條件、加工技術和質量管理。
本文件適用于天臺黃茶朵形綠茶的機械加工。
2 規范性引用文件
下列文件中內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 14881 食品企業通用衛生規范
GB/T 31748 茶鮮葉處理要求
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
3 原料
3.1 基本要求
芽葉新鮮、勻凈，無病蟲葉，無劣變葉及非茶類雜物。
3.2 分級要求
原料按鮮葉嫩度分為三級，分級要求如表1。
表1 鮮葉分級要求
級別 | 質量要求 |
特一 | 一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉勻齊肥壯。 |
特二 | 一芽一葉為主二葉初展30％以下，芽葉長度基本相等，長度不超過3.5cm，芽葉完整、勻凈。 |
一級 | 一芽二、三葉為主，三葉初展不超過50％，長度不超過4cm，芽葉完整。 |
3.3 裝運要求
鮮葉裝運，應符合GB/T31748的規定。采用透氣性好、清潔無異味、不易變形的食品級塑料周轉筐、竹筐、竹籃、竹簍等專用器具，不應緊壓，避免陽光直射。宜在2h內運送到加工廠進行攤放。
4 加工條件
應符合GB 14881和GB/T 32744的規定。
5 加工技術
5.1 工藝流程
鮮葉→攤放→殺青→理條→攤涼回潮→烘干→整理→成品。
5.2 工藝參數
5.2.1 攤放
5.2.1.1 工藝要求
鮮葉按等級、批次分開，采用室內框架自然攤放或通風式攤青槽攤放。
a）室內框架自然攤放：攤放時保持室內通風。攤放厚度2cm～3cm，雨水葉、露水葉、嫩葉薄攤，老葉厚攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致。攤放過程不翻動，攤放時間在4h～8h。
b）通風式攤青槽攤放：攤放厚度4cm～8cm。雨水葉、露水葉、嫩葉薄攤，老葉厚攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致。攤放過程不加溫鼓風1h～2h，鼓風停止30min后進行上下翻抖，翻抖動作要輕、緩，并抖松、攤勻，避免損傷。攤放時間在4h～6h。
5.2.1.2 攤放程度
攤放至含水量68％～70％，葉表失去光澤，葉質萎軟，青氣減退，清香顯露。
5.2.2 殺青
5.2.2.1 工藝要求
采用全自動理條機殺青。鍋溫200℃～210℃，撒適量炒茶專用油脂，潤滑鍋面。一次投葉量在1kg為宜，殺青2min～3min。殺青過程可結合手法進行處理，初期以抖為主，中后期以撈帶為主，至茶葉五六成干出鍋。
5.2.2.2 殺青程度
茶葉勻直成朵，色綠黃，略顯嫩香，結束時含水量在35％～40％。
5.2.3 理條
5.2.3.1 工藝要求
采用理條機或多功能理條機。鍋溫180℃～200℃，理條時間4min～6min，投葉量視機型而定。
5.2.3.2 理條程度
茶葉勻直成朵，顯鋒苗，色綠黃，顯嫩香，結束時理條葉含水量在15％～20％。
5.2.4 攤涼回潮
殺青葉出鍋后應及時攤涼，盡快降溫和散發水汽。攤涼的茶葉進行并堆，可覆蓋清潔棉布，促進水分重新均勻分布，茶葉回潮變軟。攤涼回潮時間30min～60min。
5.2.5 烘干
5.2.5.1 工藝要求
采用斗式烘干機或箱式提香機烘干。
a）斗式烘干機：茶葉均勻放置斗內，機設溫度130℃，鼓風，待葉溫升至85℃～90℃下烘10min～15min，過程中應適時進行上下輕翻，避免受熱不勻。手捻茶梗成粉末即可下鍋。
b）箱式提香機：茶葉均勻抖撒在烘籠籠面，厚度2cm～3cm，葉溫85℃～90℃下烘10min～15min，手捻茶梗成粉末即可出箱。
5.2.5.2 烘干程度
茶葉勻直挺秀，鋒苗顯露，色黃透綠，嫩香明顯，結束后含水量在6％以下。
6 質量管理
6.1 制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，并記錄執行情況。
6.2 建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。
6.3 每批加工的產品應編制加工批號或系列號，并一直延用至產品終端銷售。
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