1 范圍
本文件規定了荒野紅茶的術語和定義、產地環境、原料、加工基本要求、生產加工技術規程、產品質量要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和貯存等內容。
本文件適用于麗水荒野紅茶的生產。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
GH/T 1124 茶葉加工術語
3 術語和定義
GH/T 1077和GH/T 1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
荒野紅茶 wild black tea
以經自然傳播自然生長的茶樹、或經人工栽培后因各種原因長期荒蕪自然生長的群體種茶樹、或無人工干預10年以上自然生長的無性系品種茶樹的鮮葉為原料加工而成的紅茶。
4 產地環境
麗水市域范圍內，海拔500米以上，遠離污染源，與交通干線的距離1000米以上，離人類人居生產區300米以上。
5 原料
5.1 鮮葉原料
符合荒野紅茶要求的茶樹鮮葉。
5.2 鮮葉采摘
5.2.1 宜每年人工采摘1次，采后依舊不進行人工干預。
5.2.2 宜晴天露水干后采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉及露水葉。
5.2.3 鮮葉質量要求一芽二葉至一芽三葉（含對夾葉），色澤鮮活，無非茶類夾雜物。
5.3 盛裝運輸
鮮葉采摘及運輸過程中，應采用清潔衛生、透氣良好的竹制器具等進行盛裝，輕放、輕壓，防日曬、雨淋，減少機械損傷。
6 加工基本要求
6.1 加工場所、加工設備應符合GH/T 1077的規定。
6.2 加工過程中衛生要求應符合GB 14881的規定。
7 生產加工技術規程
7.1 工藝流程
鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發酵→干燥→存放→提香。
7.2 萎凋
7.2.1 自然萎凋
萎凋溫度22℃～30℃，空氣相對濕度（65±5）%，將鮮葉均勻薄攤于萎凋間的晾青架上，厚度2cm～5cm，中途輕翻2次～3次，翻動時應避免損傷芽葉。
7.2.2 設施萎凋
采用萎凋槽進行萎凋，鼓風氣流溫度25℃～35℃，空氣相對濕度（65±5）%，遵循“嫩葉薄攤、老葉厚攤”原則。攤放過程中每1h翻動1次，動作要求輕柔。
7.2.3 搖青萎凋
萎凋后的攤青葉失水10%～15%后放入搖青機中進行搖青。每次搖青3min～5min，搖青后靜置1h～2h，重復3次～5次。
7.2.4 萎凋程度
三種萎凋方式可單獨或相互結合使用。以葉面光澤消失，手捏柔軟，緊握成團，松手緩慢彈散，折梗不斷，萎凋葉含水量52%～62%，散發出清香為萎凋適度。
7.3 揉捻
7.3.1 揉捻機械
宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。
7.3.2 揉捻方法
投葉量以自然裝滿揉桶為宜，加壓應掌握輕、重、輕的原則，揉捻時間30 min～90 min。
7.3.3 揉捻程度
揉捻葉卷曲成條，茶汁略微溢出粘附于茶條表面為揉捻適度。茶葉成條率應在80%以上。
7.4 解塊
用解塊機解散揉捻葉中的團塊。
7.5 發酵
7.5.1 發酵方式
采用自然發酵或設施發酵。
7.5.2 發酵要求
應控制好溫度、濕度、通風（增氧）、攤葉厚度、發酵時間等條件。攤葉時葉層厚薄要均勻，不要緊壓，以保持良好通氣性。
7.5.3 發酵時間
發酵時間以3h～6h為宜。
7.5.4 發酵程度
發酵程度宜遵循“偏輕發酵”原則，以葉色紅中帶黃為適度。
7.6 干燥
7.6.1 干燥設施
宜選用烘干機、提香機等干燥設備。
7.6.2 干燥方法
發酵適度的茶葉應立即烘干。攤葉厚度3cm～5cm，先在100℃～110℃烘15 min～20 min，再在75℃～85℃烘1h～2h，烘至含水率5%～7%。
7.7 提香
7.7.1 提香設備
宜選用提香機等設備。
7.7.2 提香方法
7.7.2.1 干燥后10天～15天后提香。提香后待干茶降至室溫，裝箱密封保存。
7.7.2.2 群體種提香設備溫度設置為75℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～5 min。含水率在5.0%以下。
7.7.2.3 品種茶提香設備溫度設置為80℃～85℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～5 min。含水率在5.0%以下。
8 產品質量要求
8.1 基本要求
無異味、無異嗅、無霉變，不含非茶類物質。
8.2 感官品質
荒野紅茶感官品質應符合表1。
表1 荒野紅茶感官品質要求
類別 | 項目 | ||||
外形 | 內質 | ||||
香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | ||
群體種 | 干茶條索緊實，勻整，無黃梗、黃片，烏褐油潤 | 甜香濃郁 | 橙黃明亮 | 鮮醇濃厚 | 柔軟紅亮 |
品種紅茶 | 干茶條索緊結，勻凈，無黃梗、黃片，烏褐油潤 | 花香（果香、蜜香）濃郁 | 黃橙明亮 | 鮮甘醇爽 | 柔軟尚紅 |
8.3 理化指標
應符合GB/T 13738.2-2017中4.3二級的規定。
8.4 衛生指標
8.4.1 污染物限量應符合GB 2762的規定。
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