1 范圍
本標準規定了君山銀針的定義、產品等級、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于岳陽市境內生產的黃茶類君山銀針。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 30766 茶葉分類
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）
國家質量檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局（2009）第123號令）
3 定義
3.1 君山銀針
君山銀針是以岳陽市境內種植的中小葉種茶樹的春季帶柄茶芽為原料，經殺青、悶黃、干燥、精選工序，制成的具有“黃湯黃芽且沖泡后豎立杯中”特征的針型岳陽黃茶。
3.2 開口葉
茶樹獨芽向一芽一葉新梢發展過程中，葉片微微張開，但沒有達到一芽一葉初展程度，此時剛開始分開的幼葉為開口葉。
4 產品等級與實物標準樣
4.1 分級
依據原料嫩度和感官品質，君山銀針分為特級、一級。
4.2 實物標準樣
各等級均設置實物標準樣，實物標準樣為每個級別的最低標準，每3年配換一次。實物標準樣制作規程按GB/T 18795 的規定執行。
5 要求
5.1 基本要求
應具有黃茶正常的色、香、味，不含非茶類夾雜物和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
5.2 感官品質
應符合表1的規定。
表1 感官品質要求
種類和等級 | 項目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
形狀 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
君山銀針特級 | 針型，芽頭飽滿，金毫顯露 | 勻齊 | 凈 | 黃潤 | 清鮮持久 | 鮮醇回甘 | 杏黃明凈 | 嫩黃明亮，開水沖泡5分鐘時，有90％以上的芽頭豎立在玻璃杯中 |
君山銀針一級 | 針型，芽頭較飽滿，開口葉較少，有金毫 | 較勻 齊 | 凈 | 黃較潤 | 清香較持久 | 鮮醇回甘 | 黃較亮 | 黃較亮，開水沖泡5分鐘時，有70％以上的芽頭豎立在玻璃杯中 |
5.3 理化指標
水分≤7.0％；
總灰分≤7.0％；
碎茶和粉末≤2.0％；
水浸出物≥32.0％。
5.4 衛生指標
5.4.1 污染物限量指標應符合GB2762的規定。
5.4.2 農藥殘留限量指標應符合GB2763的規定。
5.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5.6 生產經營過程的衛生要求
茶葉在原料采購、加工、運輸、驗收、貯存、分裝、包裝、銷售中的食品安全要求應符合GB14881和GB 31621的規定。
6 試驗方法
6.1 感官品質
審評方法按GB/T 23776的規定執行，審評術語按GB/T 14487的規定執行。
測定茶芽豎立率，用目測法，使用透明玻璃杯，在泡前先測定干茶的芽頭數，開水沖泡5分鐘時測定。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
