1 范圍
本文件規(guī)定了“錢江源開門紅”紅茶沖泡的術(shù)語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。
本文件適用于“錢江源開門紅”紅茶（一芽一葉、一芽二葉）的沖泡。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
GB 8537 礦泉水標準
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
“錢江源開門 ”紅茶 Qianjiangyuan kaimenhong black tea
在浙江省開化縣境內(nèi)，以鳩坑系列、翠峰等茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整理等工藝加工而成，具有“鮮醇爽、花果香”品質(zhì)特征的工夫紅茶。
3.2
營銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應(yīng)茶品推介營銷的需要，事茶者快速、簡潔、科學(xué)地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質(zhì)特征的一種沖泡方法。
3.3
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據(jù)不同品飲對象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡潔、科學(xué)地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應(yīng)符合GB 19298的規(guī)定，或符合GB 8537規(guī)定的天然礦泉水。
4.2 洗滌用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.3 沖泡用具
應(yīng)符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見附錄A。
5 沖泡流程
5.1 沖泡方法
分為營銷型沖泡方法和生活型沖泡方法兩種。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營銷型：備具一置茶一注3/4用量沸水一靜置1min-注1/4用量常溫飲用水一奉茶一品茗一續(xù)水。
5.2.2 生活型：備具一溫具一置茶一注水一出湯一分湯一品茗一續(xù)水。
6 沖泡參數(shù)
6.1 營銷型沖泡方法
沖泡用具以直口圓玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見表1。
表1 營銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水量 (mL) | 投茶量 (g) | 水溫 | 沖泡步驟 |
“錢江源開 門紅”紅茶 （一芽一葉、一芽二葉） | 250ml直口圓玻璃杯 | 200 | 3.0 | 沸水＋常溫水 | 加入3／4用量（150mL）的沸水，沖泡60s； 再注入1／4用量（50mL）的常溫飲用水，即可飲用； 建議在茶水飲用1／2用量后續(xù)水。 |
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷壺為宜。沖泡參數(shù)見表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水量 (mL) | 投茶量 (g) | 水溫（℃） | 沖泡時間 | |||
第一泡 (s) | 第二泡 (s) | 第三泡 (s) | 第四泡 (s) | |||||
“錢江源開門紅”紅茶（一芽一葉） | 白瓷壺 | 120 | 3.0 | 80 | 20 | 20 | 60 | 120 |
30 | 30 | 90 | - | |||||
“錢江源開門紅”紅茶（一芽二葉） | 100 | 20 | 20 | 60 | 120 | |||
30 | 30 | 90 | - | |||||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。 | ||||||||
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