1 范圍
本文件規定了涌溪火青產品的分級與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于涌溪火青茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
GB/Z 26576 茶葉生產技術規范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
NY/T 391 綠色食品 產地環境質量
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
涌溪火青 Yongxihuoqing
在涇縣榔橋鎮特定的自然生態環境條件下，選用涌溪柳葉種茶樹的芽葉，經特有的加工工藝制作而成，具有“腰圓緊結、色澤綠潤”品質特征的綠茶。
4 分級與實物標準樣
4.1 分級
涌溪火青分為特級、一級、二級、三級。
4.2 實物標準樣
涌溪火青每級設一個實物標準樣。標準樣每三年更換一次。實物標準樣的制備應符合 GB/%T 18795的規定。
5 要求
5.1 自然環境
產地自然環境應符合 NY/%T 391 的規定。
5.2 茶樹種植技術
按照 GB/%Z 26576 的規定執行。
5.3 鮮葉
5.3.1 質量要求
采用涌溪柳葉種茶樹的新梢為原料。要求無紫芽葉、對夾葉，鮮葉無劣變或異味，無非茶類夾雜物。
5.3.2 采摘
5.3.2.1 開采期
一般在3月下旬開采。
5.3.2.2 采摘標準
每批采下芽葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致，無破損，各級采摘芽葉標準應符合表1的規定。
表1 涌溪火青茶各級采摘芽葉標準
級別 | 采摘標準 |
特級 | 一芽二葉初展＞80％，一芽二葉＜20％ |
一級 | 一芽二葉初展＞50％、一芽二葉＜50％ |
二級 | 一芽二葉 |
三級 | 一芽三葉 |
5.3.2.3 采摘方法
按上述標準采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。
5.3.3 裝運
5.3.3.1 使用清潔衛生、通氣良好的竹制用品盛裝鮮葉原料。
5.3.3.2 鮮葉應及時運送，輕放免壓，避免日曬、雨淋，防止悶熱、機械損傷和有害物污染。
5.3.3.3 運回后要薄攤于清潔、陰涼、通風處，不直接與地面接觸。
5.4 茶葉加工
5.4.1 基本要求
加工條件應符合 GB/T 32744的規定。
5.4.2 加工工藝
鮮葉-攤放-殺青一揉捻一炒坯-初炒--攤晾一復炒-烘焙--篩分。
5.5 成品茶
5.5.1 感官品質
涌溪火青各級的感官品質指標應符合表2的規定。
表2 涌溪火青各級感官指標
等級 | 項目 | ||||||
外形 | 內質 | ||||||
形狀 | 色澤 | 勻凈度 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | |
特級 | 腰圓緊結重實 | 綠潤隱毫 | 勻整 | 清花香 高爽持久 | 嫩綠鮮亮 | 鮮醇爽 回甘 | 嫩黃綠肥厚勻齊成朵 |
一級 | 腰圓緊結重實 | 綠潤隱毫 | 勻整 | 清香 高爽持久 | 淺綠 明亮 | 鮮厚 回味甘爽 | 嫩綠肥厚成朵 |
二級 | 較圓緊結重實 | 深綠 | 較勻整 | 栗香 | 黃綠較明 | 純正鮮濃 | 黃綠 肥壯尚勻 |
三級 | 較圓較緊 | 黃綠 | 尚勻整 | 純正 | 黃綠 | 純正較濃 | 黃綠 |
5.5.2 理化指標
應符合表3的規定。
表3 涌溪火青理化指標
項目 | 指標 |
水分/% | ≤6.0 |
粉末/% | ≤0.5 |
總灰分/% | ≤6.5 |
水浸出物/% | ≥37.0 |
5.5.3 污染物限量與農藥最大殘留量指標
應符合 GB/%T 2762、GB/%T 2763 的規定。
5.5.4 凈含量
應符合 JJF 1070的規定。
6 試驗方法
6.1 取樣
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