1 范圍
文本規定了信陽毛尖茶鮮葉來源、術語及定義、分類、生產過程、品質要求和安全指標。
文本適用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 5009.199 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測
GB/T 22737 地理標志產品 信陽毛尖茶
GB/T 31748 茶鮮葉處理要求
NY/T 225 機械化采茶技術規程
3 術語及定義
GB/T 22737、GB/T 31748中界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
信陽群體種 Tea Tree Species in Xinyang
又稱旱茶，是信陽土生土長的原生混合茶樹品種，是信陽茶農在長期栽培茶樹過程中形成的，適應信陽環境條件和栽培技術的一個群體，同時也是經過長期的自然選擇傳承下來有性繁殖的老樹種，這個群體具有相對一致的生物學特性，形態和繁殖相對穩定等特征。其實，全國很多產茶地區都有適應其生長環境的群體種，也都有俗稱，如奇種、野茶、土茶、菜茶等等。
4 分類
對用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料品質影響最大的是季節，其次是海拔，再次是芽型，最后是品種。
4.1 以季節分類
信陽毛尖茶鮮葉按照季節先后分為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采、夏茶、秋茶、白露茶和寒露茶，夏茶又稱伏茶。
在海拔、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質高低依次為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采茶、寒露茶、白露茶、秋茶、伏茶。
4.2 以海拔分類
信陽毛尖茶鮮葉按照海拔高低分為大山茶，小山茶，田茶。在季節、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質高低依次是大山茶、小山茶、田茶。
4.3 以芽型分類
信陽毛尖茶鮮葉按照芽型大小分為米芽，小芽，中芽，樓頭和芽葉。在季節、海拔、品種一樣的情況下，鮮葉品質高低依次是米芽、小芽、中芽、樓頭和芽葉。
4.4 以品種分類
信陽毛尖茶鮮葉按照品種分為信陽群體種和以烏牛早、福云六號、福鼎大白茶等為代表的良種。在海拔、季節、大小一樣的情況下，信陽群體種鮮葉品質高于烏牛早、福云六號、福鼎大白茶等良種。
5 鮮葉生產過程
5.1 采摘
5.1.1 人工采摘
信陽毛尖茶鮮葉手工采摘時，用拇指和食指前端，捏住茶樹新稍，手腕用力，輕輕提起。采摘時切忌用掐、折、擰等造成機械損傷的手法，在手中的芽葉不可緊捏，要使芽葉完整。
5.1.2 機械采摘
信陽毛尖茶鮮葉如機械采摘，建議使用充電式手持電動采茶機采摘。機采鮮葉需配合相應的保鮮、篩分和風選的設備設施。
機械采摘信陽毛尖茶鮮葉的茶園應符合NY/T 225的規定，否則機械采摘對茶樹傷害較大。
5.2 運輸要求
運輸工具應清潔、衛生，運輸時避免日曬、雨淋。運輸過程中不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中應輕放、輕壓、輕翻。
5.3 盛葉工具
鮮葉采摘和運輸，應用清潔衛生、透氣良好的竹質等硬質專用籃、簍、匾等進行盛裝，裝葉量不超過40kg/m3。不宜用布袋、塑料袋、網袋等軟包裝材料。
5.4 鮮葉攤放
鮮葉處理應符合GB/T 31748規定。鮮葉經過驗收進廠后，要及時均勻攤放在專用的貯青設備內，并注意鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等質量差別，分別進行攤放，攤放區內溫度不超過28℃。鮮葉攤放厚度為5cm～10cm，攤放時間4h～6h，攤放過程中適時進行輕翻，防止翻葉過重造成芽葉損傷。
6 鮮葉品質要求
6.1 凈度要求
信陽毛尖茶鮮葉應為純粹的茶樹新稍，無病蟲葉、雨水葉、樹梗、茶果等，無污染、無異味、無非茶類夾雜物。
6.2 新鮮度要求
信陽毛尖茶鮮葉應保持鮮活，不蔫癟，無紅蒂、紅邊，無機械損傷。
6.3 勻度要求
信陽毛尖茶鮮葉應有一定勻整度，同批原料色澤一致、大小一致，無破損葉、破損芽、無紫芽。
6.4 嫩度要求
信陽毛尖茶鮮葉應具有與其季節、級別相適應的嫩度，無老葉、余葉、鱗片。
7 安全指標
信陽毛尖茶鮮葉農藥殘留快速檢測應采用GB/T 5009.199標準方法，檢測結果應為陰性。
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