1 范圍
本文件規定了庫倫苦蕎茶加工的術語和定義、加工技術要求、包裝、標志、運輸、貯存和記錄及文件管理要求。
本文件適用于以庫倫苦蕎麥為原料，經蒸煮、干燥、脫殼、烘炒而成的苦蕎茶生產。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
DB15/T 951 地理標志產品 庫倫蕎麥
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
庫倫苦蕎茶 Kulun tartary buckwheat tea
以庫倫苦蕎麥為原料，經過蒸煮、干燥、脫殼、烘炒制成的飲品。
4 加工技術要求
4.1 工藝流程
庫倫苦蕎麥→清選去雜→浸泡→蒸煮→干燥→脫殼、分級→烘炒→色選→篩分→冷卻→成品→包裝。
4.2 原料質量
蕎麥應符合GB 2715、DB15/T 951的要求。用水符合GB 5749的要求。
4.3 清雜
苦蕎麥原料通過篩選、去雜、去石、磁選等清糧設備后，總雜質小于等于1.0%。
4.4 浸泡
清洗清雜后的原料至表面無雜質，常溫浸泡3h～5h或40℃溫水浸泡0.5h。
4.5 蒸煮
將浸泡好的原料在蒸煮設備中蒸煮，溫度控制在90℃～100℃，時間控制在20 min～25 min。
4.6 干燥
將蒸制熟化后的原料輸送干燥機中進行干燥，干燥機溫度應控制在140℃～160℃，高溫干燥至原料含水量20.0%～24.0%。
4.7 脫殼、分級
烘干后的原料進行脫殼，將殼和仁剝離，再進入分離機中，使得殼、米分離，苦蕎米物料進入振動分級篩，過篩分級。
4.8 烘炒
分級后的物料進行烘干和炒制，溫度應控制在170℃～180℃，烘炒后的苦蕎茶水分含量小于等于6.0%。
4.9 冷卻
置于干燥處，自然冷卻至常溫。
4.10 篩分
采用篩孔為2.0mm的篩分設備去除碎屑物。
4.11 色選
采用色選設備色選兩次剔除異色粒，經色選后的物料顆粒、色澤均勻一致，成品選凈率大于等于99.5%。
4.12 加工過程質量衛生要求
生產場所、生產設備、生產過程衛生應符合GB 14881的要求。
5 包裝
5.1 包裝材料應符合GB 4806.7、NY/T 658的規定。
5.2 包裝應封裝嚴密，不應有破損現象。包裝箱應牢固，膠封結實。
5.3 包裝場地應具備通風、干燥、防雨、防潮的功能。
6 標志
產品標簽應符合GB 7718的規定，外包裝上除標明產品名稱、制造者的名稱和地址外，還需標明凈重，涉及到的包裝儲運圖標標識和運輸包裝收發貨標志應分別符合GB/T 191、GB/T 6388的規定。
7 運輸
7.1 運輸工具應清潔、衛生，產品不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝運輸。
7.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。
7.3 運輸過程中不應曝曬、雨淋、受潮。
8 貯存
8.1 產品不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫貯存。
8.2 產品應貯存在清潔、干燥、通風良好并防雨、防潮、防蟲、防鼠設施的庫房內，產品應隔墻離地存放，離地需20cm以上，嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。
9 記錄及文件管理
9.1 企業應制定質量管理手冊并實施質量控制措施，關鍵工藝和關鍵控制點應有作業指導書，并記錄執行情況。
9.2 原料收購、加工、儲存、運輸、出入庫和銷售的記錄完整。
9.3 每批加工的產品應編制加工生產日期和批號，并一直延用到產品終端銷售。
9.4 實施出廠檢驗制度，并有相關的檢驗原始記錄。
9.5 上述記錄的保存期限應不少于2年，以便追溯。
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