1 范圍
本文件規定了機械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技術和質量管理。
本文件適用于六安瓜片的機械炒制加工。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
GH/T 1124 茶葉加工術語
NY/T 781 六安瓜片茶
DB34/T 237 地理標志產品 六安瓜片茶
3 術語和定義
NY/T 781、GH/T 1124和DB34/T 237界定的術語和定義適用于本文件。
4 基本要求
4.1 加工場所
應符合GH/T 1077的要求。
4.2 加工設備
應符合GB/T 32744的要求。
4.3 加工人員
4.3.1 上崗前應經過技能培訓，掌握手工炒制加工技術和操作技能。
4.3.2 應保持個人衛生，進入加工場地應洗手、更衣、換鞋或穿鞋套，戴上口罩上崗。
5 加工技術
5.1 工藝流程
鮮葉采摘→攤青→殺青→冷卻回潮→揉捻→理條做形→初烘→揀剔→小火→攤放→老火→整理。
5.2 工藝要求
5.2.1 鮮葉采摘
六安瓜片茶鮮葉應養到新梢“開面”才采摘，其鮮葉為1芽2～3葉、1芽4～5葉。將葉片分成嫩片、老片和茶梗，分開炒制。原料要保持新鮮，分級攤放，當天加工完成。
5.2.2 攤青
使用竹匾、萎凋槽、攤晾架等清潔衛生的工具將鮮葉均勻攤放，厚度不超過6cm，時間宜5h～12h，雨水葉、露水葉適當薄攤且時間稍延長。攤青后鮮葉水分和青草氣適度散發。
5.2.3 殺青
使用滾筒殺青機，筒溫宜設置為250℃～350℃，殺青時間2min～4min，至青草氣消失。
5.2.4 冷卻回潮
殺青后葉片及時冷卻回潮，時間宜為40min～90min。
5.2.5 揉捻
使用揉捻機揉捻，包括冷捻和輕捻。冷卻回潮后的茶葉自然裝滿揉桶，根據葉片老嫩程度和實際成條情況，嫩葉片不加壓或輕壓，老葉片適當重壓，加壓方法遵循“開始無壓，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后松壓”原則。時間宜4min～20min，嫩片輕揉時間短，老片重揉時間長。葉片80％以上皺褶成形、茶汁附著葉面，手摸濕潤粘手時停止揉捻。
5.2.6 理條做形
使用多功能連續理條機或往復式理條機理條。槽體溫度120℃～220℃。理條機設置時間4min～12min。中間也可選擇性用輕質壓棒適度加壓或不壓，使葉片順直呈扁片形。待茶葉5～6成干，出鍋，立即散開攤涼。
5.2.7 初烘
采用百葉式烘干機或網鏈式烘干機，風口溫度80℃～100℃，烘至七八成干。初烘后及時攤涼6h～12h。
5.2.8 揀剔
使用色選機或人工揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達到勻整一致。
5.2.9 小火
用木炭烘籃、網鏈式烘干機或提香機等烘茶機械，葉溫60℃～90℃，烘至八九成干，下烘攤涼。
5.2.10 攤放
用竹制籃簍或簸箕裝茶，室溫攤放48h以上。
5.2.11 老火
用通條炭架起，高40cm～50cm，要求火溫高、火勢旺，猛烈而均勻。每籃投葉11kg～14kg，二人抬籃罩烘約1.5s即抬起翻茶。依次邊烘邊翻100次以上，中間不可停歇。烘籃下茶末另放。達到葉面寶綠上霜，茶香透露，含水量小于6％。
5.2.12 整理
經拉老火烘成的茶葉，冷卻后裝入大筒或干凈的錫箔包裝袋中，裝箱封口貯藏，及時貯存于庫房中，庫房、溫濕度條件應符合GB/T 30375的要求。
6 質量管理
6.1 建立健全產品質量和衛生管理制度，建立具有可追溯性的質量安全管理體系。設立專門的質量安全管理、監督、檢驗部門，從業人員應具備相關職業技能資格。
6.2 在物資采購、生產加工、貯運等關鍵環節，應制定和實施質量控制措施，并記錄執行情況。
6.3 原料、輔料和產品應按批次由質檢人員檢驗合格后方可進入下一生產工序或包裝、入庫、出廠，并做好檢驗記錄。
6.4 建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，原料記錄保存3年以上。
6.5 每批產品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到終端銷售，并做好銷售記錄。
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