1 范圍
本文件規(guī)定了北川茶葉的術(shù)語和定義、分類和分級、產(chǎn)地環(huán)境要求、茶葉加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和記錄。
本文件適用于北川茶葉的加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸和貯存。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8312 茶 咖啡堿測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法
GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量的測定
GB/T 8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則
GB/T 9833.1 緊壓茶 第1部分：花磚茶
GB 11767 茶樹種苗
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15063 復(fù)合肥料
GB/T 18877 有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥料
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
NY 227 微生物肥料
NY 410 根瘤菌肥料
NY 411 固氮菌肥料
NY 412 磷細(xì)菌肥料
NY 413 硅酸鹽細(xì)菌肥料
NY/T 456 茉莉花茶
NY/T 525 有機(jī)肥料
NY/T 5010無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件
NY/T 5018-2015 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
NY/T 5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
北川茶葉 beichuan tea
在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，選用按照附錄A規(guī)定的技術(shù)規(guī)范種植的茶葉鮮葉為原料，以規(guī)定的工藝生產(chǎn)的茶葉。
4 產(chǎn)地范圍
北川茶葉的產(chǎn)地范圍為四川省北川羌族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，東經(jīng)103°45＇02＂～104°43＇12＂，北緯31°33＇17＂～32°13＇17＂，東接江油市，南鄰安州區(qū)，西靠茂縣，北抵松潘縣、平武縣，見附錄B。
5 分類和分級
5.1 分類
北川茶葉按制作工藝主要分為綠茶、紅茶、黑茶、花茶及白茶。
5.2 分級
北川茶葉品質(zhì)按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和感官品質(zhì)分為：特種（限綠茶和花茶）、高特、特級、一級。
6 產(chǎn)地環(huán)境要求
6.1 地理?xiàng)l件
北川羌族自治縣全境多山，峰巒起伏，溝壑縱橫，地勢西北高，東南低，最高點(diǎn)海拔4769m，最低點(diǎn)海拔540m。
6.2 氣候條件
北川羌族自治縣屬于四川盆地亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，熱量條件屬中亞熱帶，具有冬暖夏涼、無霜期長、降水充沛、夏季易澇、秋有綿雨、直射日照少等氣候特點(diǎn)，年平均氣溫為15.7℃，年平均無霜期286天，年平均降雨量1230.5mm，年平均相對濕度為76％RH，年平均日照時(shí)數(shù)867.1h。
6.3 土壤條件
北川茶葉產(chǎn)地的土壤質(zhì)地以礫石土為主，次為壤土、粘土，粗骨性很強(qiáng)，土壤pH值在4.5～6.5之間。
7 茶葉加工要求
7.1 工藝流程
7.1.1 綠茶
攤青→殺青→初揉捻（或理?xiàng)l）→殺二青→復(fù)揉捻（或做形）→烘干（炒干）→篩選→拼配→包裝。
7.1.2 紅茶
萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→整理→拼配→包裝。
7.1.3 黑茶
攤青→殺青→揉捻→殺二青→揉捻→渥堆→烘干（炒干）→整理→拼配→包裝（或壓制）。
7.1.4 花茶
茶用鮮花→養(yǎng)花（攤堆）→篩花→茶花
茶 坯→復(fù) 火→攤晾→拌合 →初窖→復(fù)窖→起花→拼配→定量→裝箱入庫。
7.1.5 白茶
萎凋→干燥→揀剔→整理→拼配→包裝。
7.2 加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的要求。
7.3 加工場所和加工設(shè)備要求
應(yīng)符合NY/T 5019的要求。
8 質(zhì)量要求
8.1 感官品質(zhì)
8.1.1 色澤正常，無劣質(zhì)、無異味，不得含有非茶類夾雜物，不著色，不添加任何人工及化學(xué)合成物質(zhì)。
8.1.2 綠茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。
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