1 范圍
本標準規定了景谷大白茶的術語和定義、加工場所基本要求、加工工藝流程、初制技術、精制技術、緊壓型景谷大白茶加工技術、資料記錄保存。
本標準適用于景谷大白茶的加工。
2 規范性引用文件
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GB/T 31748 茶鮮葉處理要求
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
NY/T 5019-2001 無公害茶葉加工技術規程
3 術語和定義
3.1 景谷大白茶（Jinggu Big White Tea）
以景谷縣境內景谷大白茶品種的鮮葉為原料，經過萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為景谷大白茶散茶和景谷大白茶緊壓茶。
3.2 景谷大白茶品種（Jinggu Big White Tea Varieties）
指以景谷縣民樂鎮秧塔大白茶茶樹為原種，經有性或無性繁育而形成的一類茶樹的總稱。
3.3 白龍須（Bai Long Xu）
以景谷縣境內景谷大白茶品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。
3.4 月美人（Yue Mei Ren）
以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽一葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。
3.5 月光白（Yue Guang Bai）
以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽二葉為主原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。
3.6 月光壽（Yue Guang Shou）
以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽二、三、四葉及同等嫩度對夾葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。
4 加工場所基本要求
茶葉加工廠的廠區環境、廠房與設施、加工設備與用具、衛生管理、加工過程管理、產品管理等應符合GB/T 32744的相關要求。
農戶加工的加工環境與設施、加工設備與用具、衛生管理、加工過程管理、產品管理等應符合NY/T 5019-2001的相關要求。
5 加工工藝流程
5.1 初制加工工藝流程
鮮葉→萎凋→干燥（曬干或烘干）。
5.2 精制加工工藝流程
毛茶→拼配→勻堆→整理→干燥→包裝。
5.3 緊壓型 景谷大白茶加工工藝流程
毛茶→拼配→勻堆→整理→稱量→蒸壓→干燥→包裝。
6 初制技術
6.1 鮮葉
6.1.1 鮮葉質量要求
鮮葉采自景谷縣境內景谷大白茶品種，應保持芽葉完整、鮮嫩、勻凈、無紅變、無污染，不得帶有非茶類夾雜物。鮮葉質量應符合表1規定：
表1 茶葉鮮葉
類型 | 芽葉組成％ |
白龍須 | 單芽100％ |
月美人 | 一芽一葉100％ |
月光白 | 一芽二葉≥90％，一芽三葉及同等嫩度對夾葉≤10％ |
月光壽 | 一芽二、三、四葉及同等嫩度對夾葉混采≤100％ |
6.1.2 鮮葉貯運
按照GB/T 31748的規定執行。
6.2 萎凋
6.2.1 萎凋方式
可采用日光萎凋、自然萎凋或萎凋槽鼓風萎凋，也可采用復式萎凋。
6.2.2 攤葉厚度
日光萎凋或自然萎凋的攤葉厚2cm-3cm；萎凋槽攤葉厚20cm-25cm。
6.2.3 萎凋時間
萎凋以達到適度為原則，時間宜控制在36h-72h。
6.3 干燥
干燥采用曬干或低溫烘干方式，烘干溫度宜控制在40℃-60℃。干燥至折梗而斷為適度。
7 精制技術
7.1 拼配勻堆
根據單級付制進行拼配勻堆，使茶葉混合均勻，品質符合級別要求。
7.2 整理
應用篩分、揀剔（色選、靜電或人工）等技術或技術組合，去除非茶類夾雜物，分出正品茶和碎末茶。
7.3 干燥
干燥采用曬干或低溫烘干方式，烘干溫度宜控制在40℃-60℃。干燥至茶葉含水率小于或等于8.5％為適度。
8 緊壓型景谷大白茶加工技術
8.1 拼配勻堆
同7.1。
8.2 整理
同7.2。
8.3 稱量
采用人工或自動稱量。
8.4 蒸壓
將稱量好的茶葉放入到蒸茶器具中，用蒸汽將茶葉蒸軟后，倒入模具中進行壓制成形。
8.5 干燥
將冷卻退模后的茶葉放入烘房中，烘至茶葉含水率小于或等于13％為適度。
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