1 范圍
GB/T 13738的本部分規定了紅碎茶的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以茶樹 Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉切、發酵、干燥等工藝制成的紅碎茶。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T 191-2008，ISO 780：1997，MOD）
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302茶 取樣（GB/T 8302-2013，ISO 1839：1980，NEQ）
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定（GB/T 83032013，ISO 1572：1980，MOD)
GB/T 8304 茶 水分測定（GB/T 8304--2013，ISO 1573：1980，MOD）
GB/T 8305 茶 水浸出物測定（GB/T 8305-2013，ISO 9768：1994，MOD）
GB/T 8306 茶 總灰分測定（GB/T 8306-2013，ISO 1575：1987，MOD）
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定（GB/T 8307-2013，ISO 1576：1988，MOD）
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定（GB/T 8308-2013，ISO 1577：1987，MOD）
GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定（GB/T 8309-2013,1SO 1578：1987，MOD）
GB/T 8310 茶 粗纖維測定（GB/T 8310-2013，ISO 15598：1999，MOD）
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法（GB/T 8313-2008，ISO 14502-1/2：2005,MOD)
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2009］第123號
3 產品分類
紅碎茶產品根據茶樹品種和產品要求的不同，分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種產品。
4 要求
4.1 基本要求
無異味、無異嗅、無霉變，不含非茶類物質。
4.2 感官品質
4.2.1 大葉種紅碎茶各規格的感官品質應符合表1的要求。
表1 大葉種紅碎茶各規格的感官品質要求
規格 | 項目 | ||||
外形 | 內質 | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
碎茶1號 | 顆粒緊實、金毫顯露、勻凈、色潤 | 嫩香強烈持久 | 濃強鮮爽 | 紅艷明亮 | 嫩勻紅亮 |
碎茶2號 | 顆粒緊結、重實、勻凈、色潤 | 香高持久 | 濃強尚鮮爽 | 紅艷明亮 | 紅勻明亮 |
碎茶3號 | 顆粒緊結、尚重實、較勻凈、色潤 | 香高 | 鮮爽尚濃強 | 紅亮 | 紅勻明亮 |
碎茶4號 | 顆粒尚緊結、尚勻凈、色尚潤 | 香濃 | 濃尚鮮 | 紅亮 | 紅勻亮 |
碎茶5號 | 顆粒尚緊、尚勻凈、色尚潤 | 香濃 | 濃厚尚鮮 | 紅亮 | 紅勻亮 |
片茶 | 片狀皺褶、尚勻凈、色尚潤 | 尚高 | 尚濃厚 | 紅明 | 紅勻尚明亮 |
末茶 | 細砂粒狀、較重實、較勻凈、色尚潤 | 純正 | 濃強 | 深紅尚明 | 紅勻 |
4.2.2 中小葉種紅碎茶各規格的感官品質應符合表2的要求。
表2 中小葉種紅碎茶各規格的感官品質要求
規格 | 項目 | ||||
外形 | 內質 | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
碎茶1號 | 顆粒緊實、重實、勻凈、色潤 | 香高持久 | 鮮爽濃厚 | 紅亮 | 嫩勻紅亮 |
碎茶2號 | 顆粒緊結、重實、勻凈、色潤 | 香高 | 鮮濃 | 紅亮 | 尚嫩勻紅亮 |
碎茶3號 | 顆粒較緊結、尚重實、尚勻凈、色尚潤 | 香濃 | 尚濃 | 紅明 | 紅尚亮 |
片茶 | 片狀皺褶、勻齊、色尚潤 | 純正 | 平和 | 尚紅明 | 尚紅 |
末茶 | 細砂粒狀、勻齊、色尚潤 | 尚高 | 尚濃 | 深紅尚亮 | 紅稍暗 |
4.3 理化指標
理化指標應符合表3的規定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | |
大葉種紅碎茶 | 中小葉種紅碎茶 | |
水分（質量分數）/% ≤ | 7.0 | |
總灰分（質量分數）／％ | ≥4.0;≤8.0 | |
粉末（質量分數）/% ≤ | 2.0 | |
水浸出物（質量分數）/% ≥ | 34 | 32 |
水溶性灰分，占總灰分（質量分數）/% ≥ | 45 | |
水溶性灰分堿度（質量分數）（以KOH計）／％ | ≥1.0°;≤3.0° | |
酸不溶性灰分（質量分數）/% ≤ | 1.0 | |
粗纖維（質量分數）/% ≤ | 16.5 | |
茶多酚（質量分數）/% ≥ | 9.0 | |
注：水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚為參考指標。 | ||
- 當以每100g磨碎樣品的毫克當量表示水溶灰分堿度時，其限量為：最小值17.8；最大值53.6。 | ||
4.4 衛生指標
4.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
4.4.2 農藥殘留限量應符合GB2763的規定。
4.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 試驗方法
5.1 感官品質
按GB/T 23776的規定執行。
5.2 理化指標
5.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規定執行。
5.2.2 水分按GB/T 8304的規定執行。
5.2.3 總灰分按GB/T 8306的規定執行。
5.2.4 粉末按GB/T 8311的規定執行。
5.2.5 水浸出物按GB/T 8305的規定執行。
5.2.6 水溶性灰分按GB/T 8307的規定執行。
5.2.7 水溶性灰分堿度按GB/T 8309的規定執行。
5.2.8 酸不溶性灰分按GB/T 8308的規定執行。
5.2.9 粗纖維按GB/T 8310的規定執行。
5.2.10 茶多酚按GB/T 8313的規定執行。
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