1 范圍
本文件適用于預制川菜的質量安全追溯管理。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008 飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南
GB/T 38155 重要產品追溯 追溯術語
GB/T 37029 食品追溯 信息記錄要求
GB/T 25064 信息安全技術 公鑰基礎設施 電子簽名格式規范
GB/T 38158 重要產品追溯 產品追溯系統基本要求
3 術語和定義
3.1 信息追溯
通過信息技術，實現跟蹤及追溯涉及預制川菜生產直至銷售過程中的原輔料信息、生產加工信息、倉儲信息、物流信息、銷售信息、處理信息等活動。
3.2 追溯系統
基于文件記錄、追溯碼、相關軟硬件設備及通信網絡，實現預制川菜信息追溯現代化管理并可獲取預制川菜追溯過程中相關數據的集成。
3.3 追溯參與方
在追溯系統中，從事預制川菜加工、包裝、倉儲、運輸、銷售、處理等活動相關業務的企業或主體。
4 預制川菜追溯體系基本要求
4.1 追溯體系目標
預制川菜追溯體系目標包括但不限于：支持預制川菜安全和（或）質量目標；滿足顧客的要求；確定預制川菜產品的來源、位置或去向；便于產品的撤回和（或）召回。
4.2 追溯體系設計和實施
預制川菜追溯體系的設計和實施應符合GB/Z 25008-2010中第5章和第6章的要求。
5 質量安全追溯信息要求
5.1 總體要求
應詳細記錄預制川菜追溯信息，確保預制川菜各供應鏈環節都可進行有效追溯。預制川菜供應鏈環節包括原輔料追溯、包裝材料追溯、生產加工成品追溯、倉儲物流追溯和銷售信息追溯。
5.2 原輔料追溯信息
原輔料追溯信息應包括表1的內容。
表1 原輔料信息
序號 | 類別 | 內容 |
1 | 供應商信息 | 企業名稱、地址、聯系方式、負責人、統一社會信用代碼或／和生產（經營）許可證編號、有效期等 |
2 | 原料信息 | 原料名稱、凈含量、原料生產日期、規格、保質期、原料原產地、批次、檢驗合格報告、動物產品檢驗合格證明、進口原料的出入境檢驗檢疫證、驗收檢驗記錄、不合格原料處理記錄等 |
3 | 輔料信息 | 輔料名稱、凈含量、規格、輔料生產日期、保質期、批次、檢驗合格報告、不合格輔料處理記錄、輔料原產地、輔料規格書（復合輔料）、進口輔料的出入境檢驗檢疫證等 |
4 | 其他信息 | 其他應當提供的相關信息 |
5.3 包裝材料追溯信息
包裝材料追溯信息應包括表2的內容。
表2 包裝材料信息
序號 | 類別 | 內容 |
1 | 供應商信息 | 企業名稱、地址、聯系方式、負責人、統一社會信用代碼或／和生產（經營）許可證編號、有效期等 |
2 | 包裝材料信息 | 名稱、規格、生產日期、批次、檢驗合格報告、不合格包裝材處理記錄等 |
3 | 其他信息 | 其他應當提供的相關信息 |
5.4 生產加工成品追溯信息
生產加工成品追溯信息應包括表3的內容。
表3 生產加工成品信息
序號 | 類別 | 內容 |
1 | 生產企業信息 | 企業名稱、地址、聯系方式、負責人、生產（經營）許可證編號、有效期等 |
2 | 生產加工信息 | 原輔料名稱、數量、操作人、規格、批次、生產加工日期、加工設備、工藝、產品追溯碼、內外包裝信息關聯等 |
3 | 檢驗信息 | 檢驗日期、檢驗人員、審核人員、檢驗結果、檢驗標準、檢驗方法、批準人等 |
4 | 產品信息 | 產品名稱、品牌、凈含量、規格、批次、產品類別、屬性、生產工藝、生產日期、保質期、產品批次、外包裝展開圖、產品追溯碼等 |
5 | 包裝信息 | 包裝材料、包裝方式、規格、數量、日期、批號等 |
6 | 消費說明 | 適用人群、食用方法、配料表、儲存條件、主要營養成分及其含量、溫馨提示、其他質量承諾等 |
7 | 其他信息 | 其他應當提供的相關信息 |
5.5 倉儲物流追溯信息
倉儲物流追溯信息應包括表4的內容。
表4 倉儲物流信息
序號 | 類別 | 內容 |
1 | 倉儲信息 | 出入庫驗收單號、數量、批次、儲藏方式、環境條件、日期、位置、操作人員等 |
2 | 物流信息 | 運輸方式、運輸車輛信息、衛生狀況、起止地點、日期、產品名稱、數量、批次、操作人員等 |
3 | 其他信息 | 其他應當提供的相關信息 |
5.6 銷售追溯信息
銷售追溯信息應包括表5的內容。
表5 銷售追溯信息
序號 | 類別 | 內容 |
1 | 經銷商信息 | 經銷商名稱、地址、聯系方式、負責人、營業許可執照、銷售地點等 |
2 | 產品信息 | 產品生產企業、產品名稱、數量、規格、生產日期、批次、保質期等 |
3 | 銷售信息 | 銷售時間、銷售地點、價格、產品名稱、數量、規格、生產日期、批次、保質期等 |
6 信息記錄和管理要求
追溯參與方應建立同預制川菜品類相對應的信息記錄制度，確保預制川菜從原輔料采購到生產銷售的所有環節都可進行有效追溯。信息記錄應有專人負責管理。
追溯參與方應建立信息記錄文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。追溯參與方應定期對信息記錄文件進行更新。
6.1 信息記錄要求
6.1.1 信息記錄可為電子化形式或紙質形式，且在必要時能夠出示。追溯參與方可采用一維碼、二維碼、RFID等作為信息記錄的載體。
6.1.2 填寫信息記錄時應內容完整，單位名稱的縮寫或簡寫應統一，并提供與單位全名的對應表，其他內容不得簡寫、縮寫。
6.1.3 填寫任何數據及文字包括簽名時應做到清晰易讀，且不易擦除。需修改時應在修改處簽名或蓋章。
6.1.4 信息記錄應在當班填寫或采集不應事后補寫，不得事先預估填寫。信息記錄應由記錄填寫人員和審核人員復核簽名。
6.1.5 記錄內容應完整、清晰。電子化形式的信息記錄的簽名要求應符合 GB/T 25064的相關規定。
6.2 記錄管理要求
6.2.1 紙質記錄應及時歸檔，電子記錄應按照食品安全法的要求及時備份。
6.2.2 電子記錄應通過聯網設備即時上傳至質量追溯平臺，紙質記錄應即時按規定格式錄入質量追溯平臺。
6.2.3 信息記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；產品沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。法律法規另有規定的除外。
6.2.4 凡經相關法律法規規定，應向社會公開的預制川菜產品質量安全信息，應能在公眾查詢平臺上被查到，涉及企業商業機密的信息，企業可以選擇部分公開。
7 追溯信息管理體系要求
7.1鼓勵有條件的生產經營者、行業協會、第三方機構建立追溯信息管理體系。
7.2 追溯管理體系包括但不限于數據存儲系統、生產管理系統、物流管理系統、銷售管理系統、數據統計分析系統、用戶查詢系統及非功能性系統。
8 信息安全要求
應符合 GB/T 38158 的相關規定。
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