1 范圍
本標準規(guī)定了功能性蛤蜊肽粉的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、貯存和運輸。
本標準適用于功能性蛤蜊肽粉的生產、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸桿菌計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 22729 海洋魚低聚肽粉
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB/T 30642 食品抽樣檢驗通用導則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計算檢驗規(guī)則
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改＜食品標識管理規(guī)定＞的決定》
3 定義
下列定義適用于本標準。
功能性蛤蜊肽粉
以蛤蜊肉為原料，經酶解法生產的、相對分子質量低于1000u的肽為主要成分的粉末狀產品。該產品具有體外抑制血管緊張素轉化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的作用等活性。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 蛤蜊
應符合GB2733、GB 2762及國家有關漁藥殘留限量規(guī)定。
4.1.2 生產用水
應符合GB5749規(guī)定的要求。
4.2 感官要求
產品的感官應符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 類白色至淺黃色 |
形態(tài) | 粉末狀，無結塊 |
雜質 | 無正常視力可見外來雜質 |
滋、氣味 | 具有本品特有的氣味與滋味 |
4.3 理化指標
產品的理化指標應符合表2規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
蛋白質/（g/100g） ≥ | 55 |
低聚肽（以干基計）/％ ≥ | 40 |
相對分子質量小于1000u的蛋白質水解物所占比例/％ ≥ | 85 |
水分/（g/100g） ≤ | 10 |
灰分/（g/100g） ≤ | 10 |
4.4 污染物指標
產品的污染物指標應符合表3規(guī)定。
表3 污染物指標
項目 | 指標 |
甲基汞（以Hg計）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
無機砷（以As計）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
鎘（以Cd計）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
鉻（以Cr計）/（mg/Kg） ≤ | 2.0 |
4.5微生物指標
產品的微生物指標應符合表4規(guī)定。
表4 微生物指標
指標 | 采樣方案＊及限量（若非指定，均以/25g或25mL表示） | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數/（CFU/g） | 5 | 2 | 5×104 | 105 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - |
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