1 范圍
本標準規定了生乳用途分級技術的術語和定義、技術要求、檢驗規則、貯存和運輸。
本標準適用于優質巴氏殺菌乳和優質滅菌乳使用的生牛乳。
2 規范性引用文件
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
生乳 raw milk
從健康泌乳期的奶畜乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產犢后 7 d 內的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合 GB 19301 的規定。
4.2 除脂肪和蛋白質外其它理化指標
應符合 GB 19301 的規定。
4.3 脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞要求
應符合表 1 的規定。
注：本標準中脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞的測定樣品，應從牧場貯奶罐或在乳品廠從牧場奶槽車中采集。
表 1 生乳脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞要求
項目 | 等級 | 檢驗方法 | |
特優級 | 優級 | ||
脂肪/(g/100g) ≥ | 3.40 | 3.30 | GB 5009.6 |
蛋白質/(g/100g) ≥ | 3.10 | 3.00 | GB 5009.5 |
菌落總數/[CFU/g(mL)] ≤ | 5×104 | 1×105 | GB 4789.2 |
體細胞/(sc/mL) ≤ | 3×105 | 4×105 | NY/T 800 |
優級生乳適用于優質滅菌乳 特優級生乳適用于優質巴氏殺菌乳和優質滅菌乳 | |||
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 的規定。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規定。
4.6 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
4.6.2 獸藥殘留限量應符合 GB 31650 的規定。
5 檢驗規則
5.1 組批
以裝載在同一貯奶單元中的產品為同一組批。
5.2 抽樣方式
在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機抽取或在奶槽車出料時前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，加貼封條后交由檢測單位進行檢測。
5.3 判定規則
脂肪、蛋白質、菌落總數、體細胞均達到本標準規定的某等級，且其它指標在標準規定的范圍內，判定為該等級優質生乳；定級指標中有一項達不到優級要求，或其它指標不在標準規定的范圍內的，不得判定為優質生乳。
6 貯存和運輸
6.1 溫度
6.1.1 生乳擠出后，應在 2 h 內降溫至0℃～4℃。
6.1.2 運輸過程中生乳溫度應控制在 0℃～6℃。
6.2 時限
從擠奶結束到加工，應不超過36 h。
6.3 清洗
6.3.1 貯奶罐每次使用后應進行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽車每次運輸結束，應進行一次清洗和消毒。
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