1 范圍
本標準規(guī)定了壓片糖果的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類型、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售的要求。
本標準適用于3.1定義的壓片糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 17399 食品安全國家標準 糖果
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語
GB 31621 食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
壓片糖果 pressed candy
以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經(jīng)混合、造粒或不造粒、壓制成型等相關(guān)工藝制成的固體糖果。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.10。
3.1.1
堅實型壓片糖果 solid pressed candy
糖體無夾心的壓片糖果。
3.1.2
夾層型壓片糖果 filled pressed candy
糖體有夾層的壓片糖果。
3.1.3
包衣、包衣拋光型壓片糖果 coating pressed candy，coating and poishing pressed candy
表面包衣、包衣拋光的壓片糖果。
4 分類
依據(jù)壓片糖果及其糖體表面的加工方式分類：
a）堅實型壓片糖果；
b）夾層型壓片糖果；
c）包衣、包衣拋光型壓片糖果；
d）其他型壓片糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應符合GB/T 317的規(guī)定。
5.1.2 糖醇
應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
5.1.3 其他原輔料
應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
5.1.4 食品添加劑
品質(zhì)應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
5.1.5 食品營養(yǎng)強化劑
品質(zhì)應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
5.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應有的色澤 | |
形態(tài) | 塊形完整，大小基本一致，無裂縫，無明顯變形 | |
組織 | 堅實型 | 堅實、不松散、剖面緊密、不粘連 |
夾層型 | 夾層緊密吻合，不脫層 | |
包衣、包衣拋光型 | 包衣較完整 | |
其他型 | 符合品種應有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應有的滋味和氣味，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見雜質(zhì) | |
5.3 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | |||
堅實型 | 夾層型 | 包衣、包衣拋光型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g）≤ | 5.0 | 10.0 | 5.0 | 5.0 |
注：無糖壓片糖果干燥失重應符合相應壓片糖果類型的要求，其糖含量聲稱應符合GB 28050規(guī)定的要求。 | ||||
5.4 食品安全指標
5.4.1 污染物限量
應符合GB 2762的規(guī)定。
5.4.2 微生物限量
應符合GB 17399的規(guī)定。
5.4.3 食品添加劑
應符合GB 2760的規(guī)定。
5.4.4 食品營養(yǎng)強化劑
應符合GB 14880的規(guī)定。
5.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 檢驗方法
6.1 感官
將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，剝?nèi)ニ邪b材料，檢查色澤、形態(tài)、滋味、氣味和雜質(zhì)。
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