1 范圍
本標準規定了硬質糖果產品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標準適用于3.1定義的硬質糖果系列產品的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 17399 食品安全國家標準 糖果
GB/T 20881 低聚異麥芽糖
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術語
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
硬質糖果 hard candy
以食糖和/或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝加工制成的硬、脆固體糖果。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.2。
3.1.1
砂糖、淀粉糖漿型硬質糖果 granulated sugar and starch syrup hard candy
以白砂糖和淀粉糖漿為主要原料制成的硬質糖果。
3.1.2
砂糖型硬質糖果 granulated sugar hard candy
以白砂糖為主要原料制成的硬質糖果。
3.1.3
夾心型硬質糖果 filled hard candy
皮料部分硬、脆，有餡心的硬質糖果。
3.1.4
包衣、包衣拋光型硬質糖果 coating hard candy，coating and polishing hard candy
表面包衣，拋光或不拋光的硬質糖果。
4 分類
按硬質糖果生產原料和工藝的不同分類：
a）砂糖、淀粉糖漿型硬質糖果；
b）砂糖型硬質糖果；
c）夾心型硬質糖果；
d）包衣、包衣拋光型硬質糖果；
e）其他型硬質糖果。
5 技術要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應符合GB 317的規定。
5.1.2 低聚異麥芽糖
應符合 GB/T 20881的規定。
5.1.3 麥芽糖
應符合GB/T 20883的規定。
5.1.4 葡萄糖漿
應符合GB/T 20885的規定。
5.1.5 其他原輔料
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.6 食品添加劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.7 食品營養強化劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應有的色澤 | |
形態 | 塊形完整，大小基本一致 | |
組 織 | 砂糖、淀粉糖漿型 | 糖體堅硬而脆 |
砂糖型 | 糖體微酥而脆 | |
夾心型 | 糖皮厚薄較均勻，無破皮、密閉的夾心型無餡心外漏 | |
包衣、包衣拋光型 | 包衣較完整 | |
其他型 | 符合品種應有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應有的滋味和氣味，無異味 | |
雜質 | 無正常視力可見雜質 | |
5.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | ||||
砂糖、淀粉糖漿型 | 砂糖型 | 夾心型 | 包衣、包衣拋光型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g） < | 4.0 | 3.0 | 8.0 | 7.0 | 4.0 |
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） | 12.0~29.0 | 10.0~20.0 | 12.0~29.0 | 12.0~29.0 | 一 |
注1：夾心型硬質糖果的還原糖以外皮計；包衣、包衣拋光型硬質糖果以主體糖果計。 注2：無糖硬質糖果干燥失重應符合相應硬質糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB 28050規定的要求。 | |||||
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
