1 范圍
本標準規定了酥質糖果產品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標準適用于3.1定義的酥質糖果系列產品的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1532 花生
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 17399 食品安全國家標準 糖果
GB/T 20881 低聚異麥芽糖
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術語
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
QB/T 1733.4 花生醬
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
酥質糖果 crunchy candy
以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒（或醬）等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果。
［GB/T 31120-2014，定義2.5］
3.1.1
裹皮型酥質糖果 coated chrunchy candy
裹有糖皮，餡心疏松的酥質糖果。
3.1.2
無皮型酥質糖果 uncoated chrunchy candy
糖體疏松的酥質糖果。
4 分類
按酥質糖果裹皮的類型分類：
a） 裹皮型酥質糖果；
b）無皮型酥質糖果；
c）其他型酥質糖果。
5 技術要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應符合GB 317的規定。
5.1.2 低聚異麥芽糖
應符合GB/T 20881的規定。
5.1.3 麥芽糖
應符合GB/T 20883的規定。
5.1.4 葡萄糖漿
應符合GB/T 20885的規定。
5.1.5 花生
應符合GB/T 1532的規定。
5.1.6 花生醬
應符合QB/T 1733.4的規定。
5.1.7 其他原輔料
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.8 食品添加劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.9 食品營養強化劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應有的色澤 | |
形態 | 大小基本一致，厚薄均勻，無明顯變形 | |
組織 | 裹皮型 | 糖皮厚薄均勻，酥脆，條紋整齊，不粘牙 |
無皮型 | 質地酥脆，不粘牙 | |
其他型 | 符合品種應有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應有的滋味和氣味，無異味 | |
雜質 | 無正常視力可見雜質 | |
5.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | ||
裹皮型 | 無皮型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g） ≤ | 4.0 | 4.0 | - |
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） | 12.0~29.0 | - | - |
注1：裹皮型酥質糖果的還原糖以糖皮計。 注2：無糖酥質糖果干燥失重應符合相應酥質糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB 28050規定的要求。 | |||
5.4 食品安全指標
5.4.1 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
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