T/CFNA 6111-2022 孜然（枯茗）

1 范圍

      本標準規定了孜然的分類、質量指標、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志和儲運要求。

      本標準適用于孜然及孜然粉的質量評定和貿易。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準食品污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

      GB 7718  食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

      GB/T 12729.1 香辛料和調味品名稱

      GB/T 12729.2 香辛料和調味品取樣方法

      GB/T 12729.5 香辛料和調味品外來物含量的測定

      GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件

      國家質量監督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 術語和定義

3.1 孜然：

      拉丁文名( Cuminum cyminum L.)，主產于中國新疆、印度、埃及、埃塞俄比亞、伊朗、蘇聯、地中海地區、北美地區。又名：枯茗、孜然芹，在南疆俗稱小茴香。與植物學定義

的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller（英文 fennel）不同。

3.2 孜然整粒

      孜然由 Cuminum cyminum L.的果實組成，果實帶有兩個相連的延伸分果瓣， 分果瓣大小依來源不同而有所差異，呈淺暗灰色至淡棕色，帶有五條細淺主棱紋和四條寬的深色次棱紋。

3.3 孜然碎

      由干燥的孜然果實破碎后形成的顆粒狀或顆粒與粉末混合狀。

3.4 孜然粉

      由干燥的孜然果實研碎后得到的粉狀產品。

3.5 外來異物

      可能對人體造成傷害或者引起強烈不適的外來物質，如玻璃、金屬、沙石、動物排泄物、昆蟲及其肢體、人畜毛發，以及原料攜帶的其它植物草莖，生產過程中的包裝材料脫落物如線、繩、紙片等。

3.6 同質異物：

      內源性異物，不屬于 3.5 的各種非本品物質，包括來自孜然本身的莖葉根等。

4 質量指標

4.1 顏色

      孜然整粒： 印度孜然為棕褐色，國產孜然為淺黃綠色。孜然碎：淺黃綠色至棕色。

      孜然粉：淺黃綠色至淡棕色

4.2 風味

      濃郁的孜然氣味，不得混雜其它產品的氣味。

4.3 基本理化標準

表1 理化指標

4.4 微生物

      沙門氏菌：不得檢出/5*25g（用于即食產品）。

4.5 污染殘留及食品安全標準

4.5.1 農藥殘留符合 GB2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量。

4.5.2 污染物（重金屬）符合 GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量。

4.5.3 真菌毒素符合 GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量。

4.5.4 添加劑（色素）符合 GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準。

5 試驗方法

5.1 取樣方法及試樣制備

      按照 GB/T 12729.2 執行。粉末試樣制備按 GB/T 12729.3 執行。

5.2 感官檢驗

      在清潔干燥，無異味場所，明亮不直射的自然光或相當于自然光的室內條件下，取適量樣品置于白瓷盤中觀察，樣品的顏色、異色粒，粒形、整體外觀。

5.3 口味評定

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