1 范圍
本標準規(guī)定了白胡椒整粒和粉粒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于白胡椒的質(zhì)量評定和貿(mào)易約定。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
ISO 959-2 Pepper（Piper Nigrum L.）, whole or ground specification-- Part2:white pepper, IDT
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB/T 7900-2018 白胡椒
GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.4 香辛料和調(diào)味品 磨碎細度的測定（手篩法）
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品 污物的測定
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定 高效液相色譜法
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品 揮發(fā)油含量的測定
T/CFNA 6506 香辛料和調(diào)味品 農(nóng)產(chǎn)品中的粗纖維含量測定
T/CFNA 6510 香辛料和調(diào)味料的粒度的檢測
T/CFNA 6511 香辛料和調(diào)味料的容重的檢測
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1 白胡椒（White pepper） 有外果皮的胡椒干果。
3.2 白胡椒（White Pepper） 去掉外果皮的胡椒果。
3.3 半加工的白胡椒（White pepper semi-processed，SP）
經(jīng)過簡單的部分精選加工，但在出口（廠前）未經(jīng)過分級等加工處理的白胡椒。
3.4 加工的白胡椒（White pepper processed）
出口（出廠前）經(jīng)深度加工（清選、分級等）處理的白胡椒。
3.5 白胡椒粉（White pepper，ground）
白胡椒果經(jīng)磨碎后，但未添加任何其它成分的白胡椒產(chǎn)品。
3.6 黑果（Black berry）
白胡椒中，果皮未完全去除且顏色較深的胡椒干果。
3.7 破碎果（Broken berry）
果蔬破裂成兩部分或更多部分的白胡椒。
3.8 雜質(zhì)（Extraneous matter)
除白胡椒外所有的物質(zhì)，包括植物類（胡椒莖、葉；其它植物類物質(zhì)）和礦物類（石、沙、土）等。
3.9 特別說明
黑果和破碎果不屬于雜質(zhì)。
4 產(chǎn)品描述
4.1 白胡椒經(jīng)下列兩種方式生產(chǎn)
4.1.1 未完全充分發(fā)育的黑胡椒干果，然后經(jīng)水泡或未經(jīng)水泡后，去除胡椒果皮，然后根據(jù)需要進行干燥生產(chǎn)。
4.1.2 充分成熟的黑胡椒干果，采用上述流程生產(chǎn)。
4.2 白胡椒果為球形，直徑3-6毫米，表面光滑，一端略扁平，另一端有突起。白胡椒果通常有一個縱冠兩端、顏色略深的細痕；顏色為暗灰色至象牙白。
4.3 白胡椒粉由白胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物質(zhì)。
5 要求
5.1 風(fēng)味（氣味、味道）
磨碎后，產(chǎn)品應(yīng)富有白胡椒特有的刺激、濃烈風(fēng)味，無其它異味。
5.2 霉變和昆蟲
5.2.1 白胡椒不得有活蟲或霉菌滋生；不得有正常視力條件下，肉眼可見的死蟲、死蟲碎片或老鼠屎等惡性外雜。檢測時可借用放大鏡，但如放大鏡倍數(shù)超過10倍時，應(yīng)該檢測報告中說明。
5.2.2 白胡椒粉應(yīng)按照國標GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品的污物的測定方法進行。
5.2 物理特性
整粒胡椒，應(yīng)符合本標準表1規(guī)定。
5.3 理化指標
化學(xué)指標，應(yīng)符合按照特定檢測方法的本標準表2規(guī)定。
6 取樣
6.1 白胡椒取樣，應(yīng)按照國標GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品的取樣方法進行。
6.2 整粒胡椒檢測化學(xué)指標時，應(yīng)先研碎后，用孔徑為1毫米的篩子過篩，取篩下物檢測。
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