1 范圍
本標準規定了銅陵小磨麻油的術語和定義、要求、食品添加劑要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以銅陵大通原產地黑芝麻為原料，經漂洗、干燥、焙炒、石磨磨漿、水代、分裝等工藝制成的小磨麻油。
2 規范性引用文件
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GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定
GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB 5009.168 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5009.236 食品安全國家標準 動植物油脂水分及揮發物的測定
GB 5009.262 食品安全國家標準 食品中溶劑殘留量的測定
GB/T 5524 動植物油脂 扦樣
GB/T 5525 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5526 植物油脂檢驗 比重測定法
GB/T 5527 動植物油脂 折光指數的測定
GB/T 5532 動植物油脂 碘值的測定
GB/T 5534 動植物油脂 皂化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8233 芝 麻 油
GB 8955 食品安全國家標準 食用植物油及其制品生產衛生規范
GB/T 11761 芝 麻
GB/T 15688 動植物油脂 不溶性雜質含量的測定
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
《定量包裝商品計量監督管理辦法》 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
銅陵小磨麻油：以銅陵大通原產地黑芝麻為原料，經漂洗、干燥、焙炒、石磨磨漿、水代、分裝等工藝制成的小磨麻油。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 生產用水應符合GB 5749的規定。
4.1.2 黑芝麻應符合GB/T 11761的規定。同時使用的食品原料還應符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763的規定，不得添加非食用物質。
4.2 質量要求
小磨麻油基本組成和主要物理參數應符合表1規定。
表 1 小磨麻油基本組成和主要物理參數求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
20 折光指數（n ） | 1.4575～1.4795 | GB/T 5527 | |
20 相對密度（d20 ） | 0.915～0.924 | GB/T 5526 | |
典值（以Ⅰ計）/（g /100g） | 104～120 | GB/T 5532 | |
皂化值（以KOH計））/（mg /g） | 186～195 | GB/T 5534 | |
主要脂肪酸組成/ % | 棕櫚酸（C16：0） | 7.9～12.0 | GB 5009.168 |
硬脂酸（C18:0） | 4.5～6.9 | GB 5009.168 | |
油酸（C18:1） | 34.5～45.5 | GB 5009.168 | |
亞油酸（C18:2） | 36.9～47.9 | GB 5009.168 | |
亞麻酸（C18:3） | 0.2～1.0 | GB 5009.168 | |
4.3 質量指標
應符合表2規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
一級 | 二級 | ||
色澤 | 橙黃色、橙紅色至棕紅色 | GB/T 5009.37 | |
氣味、滋味 | 具有濃郁的芝麻油固有香味和滋味、口感好、無異味 | GB/T 5525 | |
0 透明度（20 C） | 透明 | 允許微蝕 | GB/T 5525 |
水分及揮發物含量/ % | 0.20 | GB 5009.236 | |
不溶性雜質含量/ % | 0.05 | GB/T 15688 | |
酸價(以KON計) /（mg /g） | 2.5 | 3.0 | GB 5009.229 |
過氧化值/（g /100g） | 0.15 | 0.18 | GB 5009.227 |
溶劑殘留量/（mg /g） | 不得檢出 | GB 5009.262 | |
鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ | 0.1 | GB 5009.12 | |
總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ | 0.09 | GB 5009.11 | |
苯 并 [a] 芘 /(ug/kg) ≤ | 10 | GB 5009.27 | |
黃曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ | 10 | GB 5009.22 | |
食品添加劑 | 符合GB 2760 | 按相關規定執行 | |
其它真菌毒素、污染物限量 | 符合GB 2761、GB 2762 | ||
農藥最大殘留量 | 應符合GB 2763及國家有關規定和公告 | ||
4.4 真實性要求
小磨麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
4.5 凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求，按JJF 1070規定方法測定。
5 食品添加劑要求
本產品在生產加工過程不添加食品添加劑。
6 生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8955 的規定。
7 檢測規則
7.1 組批
以同一天生產的同一品種產品為一批。
7.2 扦樣
按照GB/T 5524規定執行。
7.3 出廠檢驗
每批產品應經質檢部門檢驗，并簽發質量合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為色澤、氣味、滋味、透明度、酸價、過氧化值、凈含量。
7.4 型式檢驗
檢驗項目包括本標準中全部要，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：
a) 正常生產時，每年不得少于一次；
b) 工藝有較大變化時；
c) 停產半年后恢復生產時；
d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；
e) 國家市場監督管理部門提出要求時。
7.5 判定規則
7.5.1 檢驗結果全部符合本標準要求時，判該批產品為合格。
7.5.2 檢驗結果中如有不符合本標準時，對不合格項目可從該批中加倍抽樣復檢。復檢合格，則判該批產品為合格品；復檢結果仍有一項不合格，則判定該批產品為不合格品。
7.5.3 供需雙方對產品質量發生爭議時，可由雙方協商解決或委托仲裁單位裁決。
8 標簽標志、包裝、運輸、貯存和保質期
8.1標簽標志
8.1.1 包裝的標簽應符合 GB 7718、GB 28050 的規定。
8.1.2 外包裝箱上除標明產品名稱、制造者名稱和地址外,還應標明單位包裝的規格、凈含量和總數量。
8.2 包裝
包裝材料應清潔、干燥、無異味、無毒，應符合國家有關食品衛生標準要求 , 包裝應密封。
8.3 運輸
運輸工具應清潔衛生、無異味、有蓬蓋，運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬。
8.4 貯存
8.4.1 產品應貯存在通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，并應防塵、防蠅、防鼠，不得與有毒、有害、有異味及潮濕的物品混貯。
8.4.2 產品堆放在墊板或貨架上，且離地、墻 10cm 以上，中間預留通道。產品堆放應整齊，其高度以不壓壞外包裝為限。
8.5 保質期
產品在本標準規定的貯存條件下，保質期為 18 個月。
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