1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銅陵小磨麻油中原料、工藝、檢驗(yàn)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以銅陵大通黑芝麻為主要原料，通過(guò)傳統(tǒng)的石磨工藝，經(jīng)原料除雜漂洗、炒籽、揚(yáng)煙冷卻、收料除雜、磨漿、對(duì)漿攪油、自動(dòng)除水分、原油沉淀、過(guò)濾成品油、過(guò)濾灌裝、包裝等工序生產(chǎn)的小磨麻油（或石磨麻油）的工藝技術(shù)。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 8955 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 11761 芝 麻
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
LS/T 3249 中國(guó)好糧油 食用植物油
《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)與定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 大通小磨麻油
秉承傳統(tǒng)手工工藝，以大通黑芝麻為主要原料，通過(guò)傳統(tǒng)的石磨工藝，經(jīng)漂洗浸泡、炒籽、揚(yáng)煙冷卻、除雜、磨漿、對(duì)漿攪油、自動(dòng)除水分、原油沉淀、過(guò)濾成品油、過(guò)濾灌裝、包裝等工序生產(chǎn)的小磨麻油（或石磨麻油或稱(chēng)小磨香油或石磨香油）。
4 原料要求
4.1 黑芝麻
黑芝麻是生產(chǎn)小磨麻油的主要原料。黑芝麻應(yīng)符合GB/T 11761 芝麻的規(guī)定。
4.2 水
水加工用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。
4.4 輔料
其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.5 基本要求
生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則應(yīng)符合《食品安全法》第四章以及GB 8955的規(guī)定，不得添加非食品物質(zhì)原料；使用的食品原料應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)的規(guī)定。
5 原料除雜漂洗浸泡
選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新黑芝麻，先用簸箕清除各種雜質(zhì)，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，然后浸泡起來(lái)，使其均勻吃水浸透。
6 炒籽
炒芝麻時(shí)，先用猛火加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸減火勢(shì)。
7 揚(yáng)煙冷卻
加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出，芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫。
8 收料除雜
待芝麻冷卻后，并簸去炒焦的碎末渣滓。
9 磨漿
將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝麻碾磨至稠糊料漿時(shí)檢查細(xì)度，用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘?jiān)郊?xì)越好。然后把料漿攬?jiān)谂枳永铮瞄_(kāi)水沖漿，攪拌。
10 對(duì)漿攪油
經(jīng)過(guò)磨料操作，加入開(kāi)水?dāng)嚢瑁蚜蠞{中的油代替出來(lái)。必須用 90 度以上的開(kāi)水，加水量一般是水、漿比例 1.2：1，再根據(jù)實(shí)際濃度適當(dāng)調(diào)整，分次加入水，并逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，80 分鐘后將油撇出。
按照比例進(jìn)行調(diào)配使?jié){和水成正比，統(tǒng)一比例每 50 公斤漿兌 60 公斤開(kāi)水，每鍋 100 公斤漿應(yīng)兌入120 公斤開(kāi)水，漿和水兌好后，開(kāi)啟自動(dòng)晃油機(jī)，在攪油 80-90 分鐘后停止攪油，開(kāi)始進(jìn)行第一次大量
起油，結(jié)束后繼續(xù)開(kāi)動(dòng)晃油機(jī)進(jìn)行第二次晃油程序，在 2 個(gè)小時(shí)內(nèi)結(jié)束。
11 自動(dòng)除水分
料漿加水?dāng)嚢韬螅蟛糠钟蛷挠蜐{中分離出來(lái)，可用面杖或葫蘆類(lèi)物體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結(jié)團(tuán)浮出。連續(xù)震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí)應(yīng)保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就自然沉淀，即為清香透明的小磨麻油。。
12 原油沉淀
油自動(dòng)除水器完成出水后通過(guò)管道輸送到原油罐；夏天溫度控制在25℃沉淀10-15天，冬天溫度控制在25℃左右沉淀20-25天。
13 過(guò)濾成品油
經(jīng)過(guò)管道第一次過(guò)濾器輸向成品油罐；由成品油罐通過(guò)管道輸向不銹鋼壓力罐，再經(jīng)過(guò)第二次過(guò)濾器通過(guò)管道輸向灌裝車(chē)間。
14 灌裝、包裝
再經(jīng)過(guò)采用天然植物纖維過(guò)濾網(wǎng)，從成品油罐中向定量包裝容器中灌裝，包裝，入庫(kù)。
15 包裝
根據(jù)包裝規(guī)格進(jìn)行灌裝，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB 7718 、GB 28050 的規(guī)定。
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