1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辛料及制品輻照質(zhì)量控制的術(shù)語和定義、輻照前要求、輻照、輻照后質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識和貯存與運(yùn)輸要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于香辛料輻照加工質(zhì)量控制。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 16334 輻照裝置食品加工使用劑量學(xué)導(dǎo)則
GB/T 16841 能量為300keV～25 MeV電子束輻射加工裝置劑量學(xué)導(dǎo)則
GB 17568 γ輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范
GB/T 18524 食品輻照通用技術(shù)要求
GB/T 25306 輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范
NY/T 901 綠色食品 香辛料及其制品
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
最低有效吸收劑量 minimum effective absorb dose
為獲得預(yù)期的輻射效應(yīng)所需的最低吸收劑量，即工藝劑量的下限值。
3.2
最高耐受吸收劑量 maximum tolerance absorb dose
不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。
4 輻照前要求
4.1 感官指標(biāo)
輻照前香辛料應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)，具有香辛料風(fēng)味、滋味和氣味，無異味。產(chǎn)品符合NY/T 901中規(guī)定的要求。
4.2 微生物檢測
輻照前應(yīng)對被輻照的香辛料微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測。檢測方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。
4.3 包裝
內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級、耐輻照、保護(hù)性的材料密封包裝，并符合GB 7718的規(guī)定。外包裝的種類、規(guī)格尺寸應(yīng)適合香辛料的輻照滅菌處理及貯藏、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>
5 輻照
5.1 輻照裝置與管理
γ輻照裝置的建造、防護(hù)及劑量監(jiān)測按照GB 17568的規(guī)定執(zhí)行；電子加速器的設(shè)計(jì)、束下裝置及控制系統(tǒng)按照GB/T 25306的規(guī)定執(zhí)行。輻照劑量監(jiān)測和質(zhì)量控制應(yīng)符合GB/T 16334的要求，輻照裝置運(yùn)行的技術(shù)要求應(yīng)符合GB/T 18524的規(guī)定。
5.2 輻照工藝要求
香辛料輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效吸收劑量，最高耐受吸收劑量不應(yīng)超過10kGy。
5.3 劑量控制
電子加速器輻照場劑量學(xué)性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB/T 16841的規(guī)定執(zhí)行。
5.4 質(zhì)量控制
香辛料輻照加工過程的質(zhì)量控制按照GB/T 18524的規(guī)定執(zhí)行。保證對香辛料輻照加工過程進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)控制。吸收劑量是輻照處理的關(guān)鍵控制點(diǎn)。根據(jù)輻照前對香辛料的檢驗(yàn)、輻照加工過程控制和輻照后產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果的評定，確定工藝劑量。
6 輻照后質(zhì)量要求
輻照后香辛料的質(zhì)量要求符合NY/T 901中的規(guī)定。
7 檢驗(yàn)方法
7.1 感官指標(biāo)
輻照后香辛料感官指標(biāo)沒有明顯差異，具有該產(chǎn)品固有的色、香、味，無異味。感官檢驗(yàn)按照NY/T 901的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 微生物檢驗(yàn)
7.2.1 菌落總數(shù)
按照GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。
7.2.2 大腸菌群
按照GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。
7.2.3 霉菌和酵母
按照GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。
7.2.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。
8 標(biāo)識
輻照后的香辛料包裝應(yīng)有輻照食品標(biāo)識，標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
9 貯存與運(yùn)輸
9.1 貯存
香辛料輻照前后應(yīng)分區(qū)管理，存放在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫中，避免陽光直射，不應(yīng)與有毒、有害物品混存。
9.2 運(yùn)輸
產(chǎn)品運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬，不應(yīng)與有毒、有害物品混運(yùn)。
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