1 范圍
本標準規定了鹽水胡椒的技術要求、試驗方法、包裝、標志。
本標準適用于鹽水胡椒的質量評定及其貿易。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
ISO 927 香辛料和調味品 外來物含量的測定（Spices and condiments Determination of cxtra-neous matter content)
ISO 939 香辛料和調味品 水分含量的測定（蒸餾法）（Spices and condiments-Determination ofmoisture content- Entrainment method)
ISO 948 香辛料和調味品 取樣方法（Spices and condiments Sampling）
ISO 3310-1 試驗篩 技術要求和試驗 第1部分：金屬絲網布試驗篩（Test sieves-Technicalrequirements and testing-Part 1:Test sieves of metal wire cloth)
ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒堿含量的測定（Black pepper and white pepper，wholeor ground-Determination of piperine content)
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
鹽水胡椒 peppercorns in brine
部分成熟的鮮綠胡椒果（Piper nigrum L.）鹽漬得到的產品。
3.2
鹽水總酸度 total acidity of brine
鹽水胡椒中所有酸性物質的酸度，以檸檬酸的質量分數表示。
注：檸檬酸是三元酸，其摩爾質量為192.13g/mol。
3.3
胡椒堿含量 piperine content
本標準測得的刺激性成分（胡椒堿）的含量。
注：含量以質量分數表示。
3.4
氯化物含量 chloride content
本標準測得的胡椒鹽水中所含氯離子的質量分數（以氯化鈉計）。
4 要求
4.1 顏色和大小
胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色，果徑3mm～6mm，同批次產品大小應大致相同。
4.2 氣味和滋味
具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味，不得有其他異味。
4.3 外來物
不屬鹽水胡椒的物質均屬外來物，外來物按ISO927測定，總質量分數應不超過1％。
注：輕質果、針頭果、碎果不屬外來物。
4.4 不完善果
不完善果包括：褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量，不完善果最大應不超過4％（質量分數）。
4.5 無霉變、無蟲，不含防腐劑、著色劑和調味劑
不得霉變、帶蟲，不得添加防腐劑、著色劑、調味劑等添加物。
4.6 鹽水胡椒中胡椒堿含量
胡椒堿含量應按附錄A的規定測定。
4.7 鹽水胡椒參數和加工條件
4.7.1 鹽水胡椒應符合表1規定的要求。
表1 鹽水胡椒的質量要求
項 目 | 指 標 | 試驗方法 |
外觀 | 清澈、無沉淀 | 感官檢驗 |
乙酸或檸檬酸（質量分數）/％ ≤ | 0.6 | 附錄B |
氯化物含量（質量分數，以氯化鈉計）/％ | 12~15 | 附錄C |
pH值 | 4.0~4.5 | pH計 |
4.7.2 鹽水胡椒應在衛生符合要求的環境條件下加工。
4.8 瀝干質量
瀝干質量按附錄D的規定測定，應不少于凈質量的50％（質量分數）。
5 取樣
取樣按ISO 948執行。
6 包裝、標志
6.1 包裝
包裝應符合以下要求：
a）鹽水胡椒應包裝在潔凈、完好的包裝中；
b）包裝不得影響產品質量，并能防止產品損毀；
c）包裝應符合國家有關環境保護法規的要求。
6.2 標志
下列各項應直接標注于每個包裝或標簽上：
a）產品名稱或商品名稱（如有）；
b）制造商或包裝商的名稱、地址；
c）商標名稱（如有）；
d) 批號或代號；
e) 凈重；
f）保質期；
g）購買者要求的其他標注（收獲年代和包裝日期）或國家法規要求的標注（鹽水的檸檬酸含量）；
h）加工國；
i) 本標準的參考資料。
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