1 范圍
本標準規(guī)定了脫水綠胡椒的技術(shù)要求、試驗方法、包裝、標志。
本標準適用于脫水綠胡椒的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
ISO 927 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定（Spices and condiments-Determination of extra-neous matter content)
ISO 928 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定（Spices and condiments-Determination of total ash）
ISO 930 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定（Spices and condiments-Determination ofacid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定（蒸餾法）（Spicesand condiments-Determination ofmoisture content-Entrainment method)
ISO 948 香辛料和調(diào)味品 取樣方法（Spices and condiments-Sampling）
ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫總含量的測定（Fruits，vegetables and derived prod-ucts-Determination of total sulphur dioxide content)
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
碎果 broken berry
裂成兩瓣或兩瓣以上的胡椒果。
3.2
輕質(zhì)果 light berry
外表生長正常，但無果核的胡椒果。
3.3
針頭果 pinhead berry
果形很小且發(fā)育不完全的胡椒果。
3.4
黑果 dark-coloured berry
果色比正常鮮果深的胡椒果。
3.5
褪色果 discoloured berry
顏色消退或帶色斑的胡椒果。
4 描述
脫水綠胡椒是由來自 Piper nigrum L.的新鮮綠胡椒果在可控條件下，經(jīng)干燥處理后得到的產(chǎn)品。
5 要求
5.1 色澤
胡椒果應(yīng)具有合適成熟度的綠胡椒所具有的特征顏色。
5.2 無蟲、無霉變
脫水綠胡椒不得帶活蟲，不得霉變，更不得帶肉眼可見的死蟲、蟲尸碎片及嚙齒動物的殘留物，必要時可借助放大鏡觀察，當(dāng)放大倍數(shù)大于10倍時，應(yīng)在檢驗報告中加以說明。
5.3 外來物
本標準規(guī)定的外來物如下：
a）除脫水綠胡椒以外的所有其他物質(zhì)；
b）不管是源自植物的莖葉，還是源自礦物的砂土，均屬外來物；
c）外來物按ISO927規(guī)定的方法測定，應(yīng)不大于1％（質(zhì)量分數(shù)）。
注：輕質(zhì)果、針頭果和碎果不屬外來物。
5.4 不完善果
不完善果包括：褪色果、黑果、輕質(zhì)果、碎果和針頭果。不完善果最大不得超過7％，黑果不得超過4％（質(zhì)量分數(shù)）。
5.5 脫水性
將1份脫水綠胡椒與10份1％（質(zhì)量分數(shù)）氯化鈉共煮20min后，脫水綠胡椒應(yīng)能復(fù)原成質(zhì)量優(yōu)良的綠胡椒，質(zhì)感柔軟，具有綠胡椒的特征刺激性香辛氣味、滋味和顏色。
脫水綠胡椒不得霉變或帶煙熏的印跡。
5.6 理化指標
脫水綠胡椒的理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 脫水綠胡椒的理化指標
項 目 | 指 標 | 試驗方法 |
水分（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≤ | 8 | ISO 939 |
總灰分（質(zhì)量分數(shù)，干基）／％ ≤ | 5 | ISO 928 |
酸不溶性灰分（質(zhì)量分數(shù)，干基）／％ ≤ | 0.3 | ISO 930 |
二氧化硫／（mg／kg） ≤ | 500 | ISO 5522 |
6 取樣
取樣按ISO 948執(zhí)行。
7 測定方法
按5.3～5.6和表1的規(guī)定測定，以確定脫水綠胡椒是否符合本標準的要求。
8 包裝、標志
8.1 包裝
包裝應(yīng)符合以下要求：
a）脫水綠胡椒應(yīng)包裝在潔凈、完好的包裝中；
b）包裝材料不得影響產(chǎn)品質(zhì)量，并能防止?jié)駳膺M入；
c）包裝應(yīng)符合國家有關(guān)環(huán)境保護法規(guī)的要求。
8.2 標志
下列各項應(yīng)直接標注于包裝或包裝的標簽上：
a）產(chǎn)品名稱；
b）加工商或包裝商的名稱、地址；
c）商品名稱或商標名稱；
d）代號或批號；
e）凈重；
f）生產(chǎn)國；
g）購買者需要的其他信息，如包裝日期、收獲年代等；
h）本標準的參考資料；
i）產(chǎn)品是否含添加劑，進口國是否允許添加這些添加劑。
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
