1 范圍
本標準規定了丁香［Eugenia caryophyllus（C. Sprengle）Bullock and Harrison］（整的或粉狀）的技術要求及貯運條件。
本標準適用于丁香的質量評定及其貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法（GB/T 12729.2-2008，ISO 948：1980，NEQ）
GB/T 12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備（GB/T 12729.3-2008，ISO 2825：1981,MOD)
GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定（GB/T 12729.5-2008，ISO 927：1982，NEQ）
GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定（蒸餾法）（GB/T 12729.6-2008，ISO 939：1980,NEQ)
GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定（GB/T 12729.7-2008，ISO 928：1997，NEQ）
GB/T 12729.9 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定（GB/T 12729.9-2008，ISO 930：1997，MOD)
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定（GB/T 12729.13-2008，ISO 1208：1982，MOD）
ISO 5498 農產食品 粗纖維含量的測定 通用法
ISO 6571 香辛料、調味品和香草 揮發油含量的測定（蒸餾法）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
整丁香 whole clove
丁香［Eugenia caryophyllus（C. Sprengle）Bullock and Harrison］的干燥花蕾，上部花托中有子房2室，內含胚珠，4片分開的尖花萼片成冠狀包裹著圓頂柱頭，柱頭由4個尚未綻放的膜質鱗狀花瓣重疊而成，花瓣含有內曲、呈直立狀的雄蕊。
3.2
無頭丁香 headless clove
沒有柱頭，僅剩花托和萼片的丁香。
3.3
有瑕疵的丁香 khoker clove
由于干燥不完全而發酵，外觀呈淡棕色，帶粉白色斑點，表面有皺褶的丁香。
3.4
母丁香 mother clove
丁香［Eugenia caryophyllus（C.Sprengle）Bullock and Harrison］的果實，為棕色卵形漿果，頂部有4個內曲花萼片。
3.5
丁香梗 clove stem
丁香花柄的干燥碎片。
3.6
丁香粉 ground（powdered）clove
丁香研磨后得到的不含其他添加物的粉末。
4 要求
4.1 外觀和感官特性
整丁香或丁香粉應具有濃烈刺激性芳香味和特有的滋味；不得有異味、霉變。整丁香應呈紅棕至黑棕色。丁香粉應呈淡紫羅蘭棕色。丁香中不得帶有活蟲、死蟲、昆蟲肢體及其排泄物。按GB/T 12729.13的規定測定丁香粉中的污物。
4.2 外來物
外來物包括以下物質：
a） 污物、灰塵、石子、木屑等；
b）除丁香以外的植物碎片、藤蔓、花梗；
c）廢丁香。
按GB/T 12729.5的規定，測定丁香中外來物含量，應符合表1的規定。
4.3 整丁香的分級
整丁香分級如表1所示。
表1 整丁香的分級
等 級 | 無頭丁香／％ ≤ | 藤蔓、母丁香／％ ≤ | 有瑕疵的丁香／％ ≤ | 外來物／％ ≤ |
1級 | 2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
2級 | 5 | 4 | 3 | 1 |
3級 | 不規定 | 6 | 5 | 1 |
4.4 理化指標
4.4.1 整丁香
整丁香理化指標應符合表2的規定。
表2 整丁香理化指標
項 目 | 指標 | 檢驗方法 | |
水分（質量分數）／％ ≤ | 12 | GB/T 12729.6 | |
揮發油（干態）／（mL／100g） | 1級、2級 ≥ | 17 | ISO 6571 |
3級 ≥ | 15 | ||
4.4.2 丁香粉
丁香粉應符合表3的規定。
表3 丁香粉理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | ||
1級 | 2級 | 3級 | ||
水分（質量分數）／％ ≤ | 10 | 10 | 10 | GB/T 12729.6 |
總灰分（質量分數，干態）／％ ≤ | 7 | 7 | 7 | GB/T 12729.7 |
酸不溶性灰分（質量分數，干態）／％ ≤ | 0.5 | 0.5 | 0.5 | GB/T 12729.9 |
揮發油（干態）／（mL／100g）≥ | 16 | 16 | 14 | ISO 6571 |
粗纖維（質量分數）／％ ≤ | 13 | 13 | 13 | ISO 5498 |
5 取樣方法
整丁香和丁香粉的取樣按GB/T 12729.2的規定執行。
實驗室最小取樣量為200g。
6 試驗方法
丁香（整的和粉狀）樣品按第4章、表2和表3規定的方法檢驗，以確定其是否符合本標準要求。分析用粉末樣品的制備按GB/T 12729.3的規定執行。
總灰分按GB/T 12729.7的規定執行，但灰化溫度應為600℃±2.5℃。
7 包裝、標志、貯存和運輸
7.1 包裝
整丁香或丁香粉應包裝在潔凈、完好的容器里，包裝材料不得影響其質量、應能防潮和防止揮發性物質的散失。
7.2 標志
下列各項應標志在每一個包裝或標簽上：
a）產品名稱、商品名或商標名稱；
b）制造者或包裝者姓名、地址；
c）批號、代號；
d) 凈重；
e）等級。
7.3 貯存
丁香應貯存在通風、干燥的庫房中，地面要有墊倉板并能防蟲、防鼠。堆垛要整齊，堆間要有適當的通道以利于通風。嚴禁與有毒、有害、有污染、有異味的物品混放。
7.4 運輸
丁香在運輸中應注意避免日曬、雨淋。嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混運。禁用受污染的運輸工具裝載。
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