1 范圍
本文件規(guī)定了現(xiàn)制奶茶的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和食用期限。
本文件適用于現(xiàn)制奶茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.139 食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7101 食品安全國家標準 飲料
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
GB/T 21732 含乳飲料
GB/T 21733 茶飲料
GB 25190 食品安全國家標準 滅菌乳
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
QB/T 4791 植脂末
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
茶基底 base of tea
以一種或多種不同茶葉，根據(jù)不同茶葉的屬性浸提的浸泡液。
3.2
奶茶基底 base of milk tea
由茶基底與乳、乳制品或植脂末等混合而成的液體。
3.3
現(xiàn)制奶茶 handcrafted milk tea
以飲用水、奶茶基底為原料，添加或不添加甜味劑、風味飲料濃漿、淀粉及淀粉制品、豆類及其制品、水果及其制品、果蔬汁類及其飲料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、堅果及籽類、 果凍、蜂產(chǎn)品等輔料，經(jīng)現(xiàn)場加熱或加食用冰、手工或電動搖制混合、封口、貼標簽等工序加工制成， 可直接飲用的茶類飲料。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔材料要求
4.1.1 飲用水應符合 GB 5749 或 GB 19298 的要求。
4.1.2 茶葉應符合相應的產(chǎn)品標準。
4.1.3 乳及乳制品應符合 GB 25190 和 GB/T 21732 的要求
4.1.4 植脂末應符合 QB/T 4791 和有關(guān)規(guī)定。
4.1.5 其他原輔材料應符合相應的安全標準和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應有的正常色澤 | 隨機抽取適量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明燒杯中，在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查異物情況 |
滋味 | 具有該產(chǎn)品應有的滋味 | |
氣味 | 具有該產(chǎn)品應有的氣味，無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈固液混合狀，無正常視力可見的外來異物 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
茶多酚/（mg/kg）≥ | 200 | GB/T 21733 |
咖啡因/（mg/kg）≥ | 35 | GB 5009.139 |
蛋白質(zhì)/（g/100g）≥ | 0.5 | GB 5009.5 |
注：檢驗樣品應為不加冰塊的現(xiàn)制奶茶。 | ||
4.4 微生物指標
抽樣產(chǎn)品在環(huán)境溫度不高于25℃、存放時間2 h內(nèi)情況下,應符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物指標
項 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3中的平板計數(shù)法 |
沙門氏菌/25mL | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌/(CFU/mL) | 5 | 1 | 102 | 103 | GB 4789.10 第二法 |
a樣本的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 | |||||
4.5 污染物限量和真菌毒素限量
4.5.1 污染物限量
應符合GB 2762中茶（類）飲料的限量要求；嚴于食品安全國家標準的指標應符合表4的規(guī)定。
表 4 污染物限量
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
鉛（以Pb計）/mg/L ＜ | 0.3 | GB 5009.12 |
4.5.2 真菌毒素限量
應符合GB 2761中茶飲料的限量要求。
4.6 農(nóng)藥殘留限量
應符合GB 2763中飲料類的限量要求。
4.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
應符合GB 2760中茶（類）飲料的限量要求。
5 檢驗規(guī)則
5.1 出售檢驗
每杯現(xiàn)制奶茶出售前應通過外觀色澤和組織狀態(tài)檢驗合格后方可出售。
5.2 仲裁檢驗
當消費者與門店對產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等發(fā)生異議時，應封樣提請有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗機構(gòu)進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件規(guī)定的所有指標。
6 標簽、包裝、運輸和食用期限
6.1 產(chǎn)品標簽應清晰、完整、真實、準確，易于辨認和識讀，標示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、電話、加糖量、加冰量、制作時間、食用期限。
6.2 包裝材料應符合相關(guān)產(chǎn)品標準要求，產(chǎn)品運輸包裝封口應嚴密、牢固、無破損。
6.3 產(chǎn)品應在常溫或冷藏條件下進行運輸。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝混運。運輸時應輕拿輕放，嚴禁撞擊、擠壓。
6.4 產(chǎn)品宜在制作時間起 2 h 內(nèi)食用。
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