1 范圍
本文件規定了散茶發花金花茶的術語和定義、要求、加工工藝流程、加工技術、質量管理。
本文件適用于選用綠茶、紅茶為原料，經散茶發花發酵技術制成的散茶發花金花茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 24614 緊壓茶原料要求
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
GH/T 1124 茶葉加工術語
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 散茶發花金花茶
散茶發花金花茶是以綠茶、紅茶為原料，采用散茶發花的加工工藝（原料茶經篩分、拼配、汽蒸、接種、發花、干燥、包裝等工藝）制成的、保持了原茶的基本口感、具有茯茶風格的散茶發花金花茶。
4 要求
4.1 原輔料
4.1.1 原料茶綠茶或紅茶應符合GB/T 24614的規定。
4.1.2 生產用水應符合GB5749的要求。
4.2 加工基本條件
應符合GB 14881和GH/T 1077的規定。
5 加工工藝流程
優質原料茶→滅菌→接入優級成品散茯茶→培養發花→種子茶
原料茶→篩分→風選→揀剔→拼配與補水→汽蒸→降溫→接種→發花→干燥→包裝→成品
6 加工技術
6.1 種子茶制作
選用品質較好的原料茶制種子茶。
原料茶加入水（原料茶與水的比例為1：0.6～0.8），置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20～25min，冷卻至40℃以下，接入（按1%～3%的比例）金花菌活菌數1.0x107cfu/g以上的優質成品散茯茶，充分攪拌后，置種茶培養室，種茶培養室溫度控制在26～29℃，相對濕度控制在60%～85%，培養36～48h時，茶葉表面長滿白色菌絲時，輕輕翻動，使菌絲生長更致密，培養至72～96h時，至茶葉內層長滿“金花”，采樣，利用血球計數板計數的方法測定種子茶金花菌孢子數，當孢子數達到2.0x107個/g以上時，方可用作種子茶。
6.2 篩分
將毛茶按照長短、大小、粗細、輕重的要求通過抖篩、分篩、撩篩等組合作業進行分離制成各級篩號茶，一般將毛茶分為3孔、6孔、12孔、40孔為宜，也可根據等級、形狀調整篩孔。
6.3 風選
調節風選機風力大小將各篩號茶按比重分出正口茶、子口茶，歸堆待制。
6.4 揀剔
采用揀梗機、色選機、靜電揀雜等設備或人工揀剔的方法揀選非茶類夾雜物及茶梗。
6.5 拼配與補水
根據產品的感官品質要求設計拼配方案，將各篩號茶按照拼配方案拼配后，加入一定比例的茶汁，使茶葉含水率為26%～30%，并混合均勻。
6.6 汽蒸
通入0.12～0.15Mpa蒸汽保持2～4min，殺滅雜菌。
6.7 降溫
放置30～40min，茶葉溫度降至40℃以下。
6.8 接種
將6.1制作種子茶按照3%～5%的比例接入到降溫后的茶葉中，充分拌勻。
6.9 發花
將接種后的茶葉放入發花容器中在發花室內進行發花，發花期的溫度宜保持在26～29℃；相對濕度宜保持在60%～85%。進入發花室后約36～48h時，白色菌絲布滿茶葉表面時，進行翻茶，培養至84～96h時，茶葉表面及內部均長滿“金花”，發花結束。
6.10 干燥
干燥期的環境溫度宜從29℃迅速升溫至50℃左右，環境相對濕度應逐漸降低，待含水率達到標準干度時即可結束干燥。
7 質量管理
7.1 加工企業應建立具有可追溯性的質量安全管理體系。
7.2 加工過程的人員、衛生管理應符合GH/T 1077的規定。
7.3 加工企業應建立原料茶采購、貯存、入庫、出庫、加工和銷售的完整檔案記錄。
7.4 加工企業應依據產品標準對出廠的產品逐批進行檢驗。
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