1 范圍
本文件規定了獅峰龍井茶沖泡的術語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數。
本文件適用于獅峰龍井茶的沖泡。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
獅峰龍井茶 Shifeng longjing Tea
以杭州西湖風景名勝區所轄區域內（西湖龍井茶基地一級保護區）的龍井群、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當地加工而成，具有“扁平挺秀、嫩綠光潤、馥郁持久、鮮醇甘爽”品質特征的扁形綠茶。
3.2
營銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應茶品推介營銷的需要，事茶者快速、簡潔、科學地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質特征的一種沖泡方法。
3.3
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據不同品飲對象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡潔、科學地呈現茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應符合GB 19298，或符合GB 8537規定的虎跑泉水。
4.2 洗滌用水
應符合GB 5749的規定。
4.3 沖泡用具
應符合GB 4806.4或GB 4806.5的規定。不同沖泡方式用具清單見表A.1。
5 沖泡方法與流程
5.1 沖泡方法
按飲用場景分為營銷型沖泡方法和生活型沖泡方法。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營銷型沖泡方法：備具一置茶一注水一靜置一取出濾杯一品茗一續水。
5.2.2 生活型沖泡方法：備具一溫具一置茶一注水一靜置一出湯一分茶一品茗一續水。
6 沖泡參數
6.1 營銷型沖泡方法
沖泡用具以同心透明玻璃杯為宜。沖泡參數見表1。
表1 營銷型沖泡方法的沖泡參數
品名 | 器具 | 注水體積(mL) | 投茶量 (g) | 水溫 (℃) | 沖泡步驟 |
獅峰龍井茶 （精品） | 250mL同 心透明 玻璃杯 | 200 | 3.0 | 85 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用； 續水沖泡時間為60s，取出濾杯，即可飲用。 |
獅峰龍井茶 （特級） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續水沖泡時間為60s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
獅峰龍井茶 （一級） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續水沖泡時間為80s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點表現能更凸顯，此時第一泡滋味濃度更高，但與續水后的茶湯品質有較明顯差別。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷蓋碗為宜。沖泡參數見表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數
品名 | 器具 | 注水體積 (mL) | 投茶量 (g) | 水溫 （℃） | 第一泡 （s） | 第二泡 （s） | 第三泡 （s） |
獅峰龍井茶 （精品） | 白瓷蓋碗 | 120 | 3.0 | 85 | 40 | 25 | 80 |
獅峰龍井茶 （特級） | 80 | 40 | 25 | 80 | |||
獅峰龍井茶 （一級） | 80 | 20 | 5 | 15 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點表現能更凸顯，但后續沖泡的茶湯風味均衡度低，難以體現一致的品質。 | |||||||
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