1 范圍
本文件規定了遠安黃茶的術語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數。
本文件適用于遠安黃茶（傳統型、創新型）的沖泡。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
遠安黃茶（傳統型）Yuanan yellow tea（traditional type）
生長于遠安縣境內典型丹霞地貌區域的原生茶樹品種的鮮葉，經殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制作成的黃茶。
3.2
遠安黃茶（創新型） Yuanan yel low tea（innovative type）
生長于遠安縣境內典型丹霞地貌區域的黃化茶樹品種的鮮葉，經殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制作成的黃茶。
3.3
營銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應茶品推介營銷的需要，事茶者快速、簡潔、科學地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質特征的一種沖泡方法。
3.4
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據不同品飲對象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡潔、科學地呈現茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應符合GB 19298的規定。
4.2 洗滌用水
應符合GB 5749的要求。
4.3 沖泡用具
應符合GB 4806.4或GB 4806.5的規定。不同沖泡方式用具清單見表A．1。
5 沖泡方法與流程
5.1 沖泡方法
分為營銷型沖泡方法和生活型沖泡方法兩種。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營銷型：備具一置茶一第一次注水一靜置一第二次注水一奉茶一品茗一續水。
5.2.2 生活型：備具一溫具一置茶一注水一出湯一分湯一品茗一續水。
6 沖泡參數
6.1 營銷型沖泡方法
沖泡用具以直口圓玻璃杯為宜。沖泡參數見表1。
表1 營銷型沖泡方法的沖泡參數
品名 | 器具 | 注水量 （mL） | 投茶量 （g） | 水溫 | 沖泡步驟 |
遠安黃茶 （傳統型、創新型） | 直口圓 玻璃杯 | 200 | 3.0 | 沸水＋常溫水 | ①先注入150mL的沸水沖泡60s； ②再注入50mL的常溫飲用水，即可飲用； ③建議茶水飲用1／2容量后續水。 |
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷壺為宜。沖泡參數見表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數
品名 | 器具 | 注水量 （mL） | 投茶量 （g） | 水溫 （℃） | 沖泡時間（s） | ||
第一泡 | 第二泡 | 第三泡 | |||||
遠安黃茶 （傳統型） | 白瓷壺 | 120 | 3.0 | 90 | 40 | 25 | 80 |
遠安黃茶 （創新型） | 白瓷壺 | 150 | 4.0 | 90 | 50 | 30 | 70 |
注：均采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。 | |||||||
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